小时候买酱油是真的“打”酱油，拎着家里的酱油瓶晃晃悠悠去供销社，店员用很长的长柄量筒探进大缸里，舀一量筒酱油倒进瓶中；后来就是去供销社买袋装的，跑完腿剩下的零钱私吞进自己口袋，那时候的酱油很单纯，都是附近酱油厂里酿造的，也就一两个品种而已。

再看现在的酱油，那叫多种多样，什么生抽、老抽、鱼露，儿童酱油，海鲜酱油，有机酱油等等，调味料光酱油一个品区放眼望去一排排一列列的令人眼花，让人怀念小时候打来的纯粹的油盐酱醋简单生活。


酱油种类如此之多，大家在购买时切记看一下配料表，避免买到添加剂酱油，体验一把“科技与狠活”的风险。近几年食品安全问题沸沸扬扬，各类增味剂层出不穷，真是令人防不胜防。现今酱油为了增味提鲜，大多数制作时会放入谷氨酸钠，而谷氨酸钠是味精的主要成分，这样酱油会更加浓厚鲜味，为了味道和销量这种做法无可厚非，但我们为什么不选择既添加少又味道好的酱油呢？

特意搜罗了那些配料表干净，吃起来安全放心，还不含味精的酱油：

一、李锦记无麸质酱油
广东酱料的代表之一：李锦记，已经有一百多年的历史了，它各种价位、各种类型的酱料一应俱全，光零添加的酱油就有三款，其中就有专为对麸质过敏人群设计的无麸质酱油，用玉米淀粉代替了小麦，并且配料表干净，没有再添加其他的添加剂、增味剂等原料。


无麸质酱油虽然调整了配料，但价格也没有太昂贵，价格适中吃起来还放心，口感虽会比普通酱油稍淡一些，可依然酱香浓郁，能为食物增加鲜美度。

二、六月鲜轻盐酱油
来自山东的六月鲜近几年名气越来越大，推出的轻盐酱油系列逐渐打开市场，因为比普通酱油含盐量低20%—40%左右，受到了很多宝妈和健身人士的喜欢。它提倡的低盐饮食和人们日趋健康化的饮食习惯不谋而合。为了配合轻盐人士，轻盐系列推出了3款不同盐含量的酱油，含盐量12克的入门级、10克的进阶级、8克的资深级。


其中8克（轻盐特级原汁酱油）的配料表非常干净，原料只有水、大豆、小麦和食用盐。没有使用增味提鲜的谷氨酸钠，而是酱油如其名做到了0添加。味道则是减盐不减美味，咸味少了鲜味不少，对要求低盐的人群来说这款很是合适。

三、千和零添加酱油
千和酱油似乎一直都在0添加的主赛道上，多款酱油的配料表都非常干净，几乎只以：水、黄豆、小麦、盐为主，会根据需求加入红糖或白砂糖，没有添加其他的防腐剂和味精等添加剂。


而这款千和零添加酱油只有四样配料：水、黄豆、小麦、食用盐；除了这款之外还有御藏本酿也是老四样配料，不添加其他添加剂。千和酱油的原料都是选择了东北的优质非转基因黄豆和小麦，御藏本酿款的氨基酸态氮含量更高，鲜味浓郁，炒出来的菜酱香味更浓，就是价格比前者稍贵。


近几年千和也推出了减盐酱油，减盐35%,看来减盐是以后人们不断追求的健康饮食方式。

四、加加酱油
加加酱油是长沙一款老字号酱油，从酱业起家的加加集团在生产上一直保持严格要求，以优质大豆、小麦为原料。加加酱油生产的产品很多，其中有一款醇酿生抽的配料表一目了然：水、黄豆、小麦、盐，不加添加剂和其他增味剂，用天然的鲜味去为食物提香。


这款醇酿生抽用纯粮食酿造，晃动时有丰富细腻的泡沫，凉拌和炒菜都很合适，味道香醇，很有小时候酱油的风味。酱香味浓，做炖煮、红烧等菜品，长时间加热也不会发酸，是一款物美价廉的无谷氨酸钠的酱油。

——老井说——
现在的调料五花八门，为了提升味道会使用一些增味剂来蒙骗我们的口腔和舌头，前几年的“科技狠活”着实令人震惊，似乎身为食客想吃份健康干净的饭菜都难上加难。先进的生产技术不断更新，但在食物方面，个人觉得还是需要返璞归真，品尝食材的本香来满足味蕾，科技还是留给其他行业吧。