去四川必点的5道川菜，是“川菜之魂”，老板以为你是本地人
含含美食达人
眉山月半轮秋，影入平羌江水流。 

四川，在很久以前，就有着“天府之国”的美称。这里有着沃土千里的平原宝地，也有着连绵不绝的沟壑群山。竹林石海、异景奇观，数不尽的美景，道不完的风情。

四川之所以如此出名，不单单是因为它的美景，也是因为它的美食。


蜀地美食，有着自身独特的韵味，火辣鲜香，独特的口感，对于食材的极致运用，让每一个食客都吃得满头冒汗、腹中火辣，却依旧狂呼“过瘾”二字！


1.麻婆豆腐


麻婆豆腐这道菜在全国来说都是相当出名的，也可以说是代表四川的名菜。麻婆豆腐的主要食材就是新鲜软滑的豆腐，豆腐的好坏决定了制作麻婆豆腐的关键。当麻婆豆腐做好后，你就会看见，香嫩软滑的豆腐裹满了红油的滋润。

漂浮在浓郁发红的料汁中，从而自身也沾染了不少鲜红之色，当红色与白色的交融，显得格外有食欲。

吃麻婆豆腐用勺子为最佳，这样可以更大程度地把豆腐裹满料汁，送入口中，辣味麻味在口中爆开，还带着咸咸的滋味，格外好吃。这时豆腐也在口中碎裂，散发出一丝丝豆香，充斥口腔。麻辣嫩滑，让人流连忘返。

2.回锅肉


回锅肉这道菜在全国流传程度非常广，不仅四川，全国各地饭馆菜单都有回锅肉的身影，但不同的地区做出来的味道肯定大不相同。作为四川回锅肉的代表地区，回锅肉的制作方法肯定别有高招。

采用猪五花肉为主，青椒蒜苗作为辅料，加以干辣椒豆瓣酱进行煸炒，做成之后，首先卖相就令人垂涎欲滴，泛着油光的猪肉，清脆的蒜苗，干红辣椒与青椒的红绿碰撞，显得菜品十分诱人，丰富多彩，不仅好看而且非常好吃。

把猪肉带着蒜苗以及青椒一起放入口中，咀嚼中带有层次感，咸香，软糯中带点嚼劲，最后回口感受到辣意，使整道菜香辣美味，回味无穷，称之为下饭神器。

3.水煮鱼


水煮鱼的发展源自于四川的火锅文化，正宗的水煮鱼用的是嘉陵江的草鱼，辅以豆芽，千张等配菜，经过多次的改革升级，发展至今成为人尽皆知的名菜。

水煮鱼首先展现给人的就是鲜艳的辣椒与红油汤底，让人光是看着就垂涎三尺，红汤，白肉，绿葱，有着强烈的视觉冲击感。鱼肉嫩滑鲜美，麻辣咸香。

豆芽清脆爽口，千张吸满汤汁，咬一口回味无穷。鱼片入口先能感受到鲜美与爽滑，紧接着是香辣与麻辣的双重刺激，在味蕾绽放开来，让人有一种吃不够的感觉。

4.辣子鸡丁


辣子鸡丁也作为川菜的代表菜，在川菜之中也有着属于自己的一席之地。

辣子鸡丁对于本身食材的选用就十分考究，选取新鲜的鸡腿肉，鸡腿肉作为整只鸡身上最嫩的肉，拿来做辣子鸡丁最合适不过了。

制作这道菜一定要用上好的干辣椒和花椒，将这两种调料的味道发挥到极致，麻辣鲜香。鸡丁一定要过油，上等的鸡腿肉在高温油的作用下紧缩，炸完之后肉质紧实，焦香四溢。

当让腌制上浆的过程也是必不可少的。做好之后抬眼望去，全是干红辣椒和棕褐色的鸡丁，辣椒干红油亮，鸡肉紧实焦香，入口干煸的外表下鲜嫩多汁，麻辣开胃爱不释口。


5.鹿儿韭炒腊肉


鹿儿韭在国外称之为熊葱，鹿儿韭轻柔它的叶子会发出一些蒜香味，当它与腊肉相遇会产生令人垂涎的化学反应，让食客流连忘返，尝过之后回味无穷。

当腊肉的油腻遇到了鹿儿韭的清甜，双方结合的很微妙，入口咸香，带有一丝丝蒜香，放入干辣椒，为整道菜增添了一丝辣意，香辣美味。