大佬开的川菜 冲就对了！
Original Chi Xin 一片吃心
宁波菜大佬甬府出手开川菜馆子，这绝对属于降维打击，食川非川静安嘉里店最近刚开，门口就大排长龙，我看服务员还主动给等位的客人送瓶装水，非常到位。

店里专门设计了一套餐具，翠绿的枝叶蔓延出彩椒和香料，扣了川菜的主题，满盘灵动生机。
招牌冷碟做了个拼盘，一揭盖五彩缤纷：泡菜凤爪酸爽开胃，蒜泥鱿鱼花刀漂亮，怪味猪颈肉是现烤出来的，一层脆壳、肥瘦相当，新鲜的核桃仁做成果泥，白嫩好像豆腐，烧椒绿意逼人，虾爬配了个红油口味，底下是经典的复制酱油，表面一层白芝麻特香，我分了好几口吃，试图把红油都蘸光！
毕竟有大店的底子在，还能做体面的堂灼，酸汤老鸭猪肚是店里的招牌菜，我们悄悄升级灼了花胶。
好吃的其实是这酸汤啊！老鸭打底，炖得又鲜又浓，专门从四川订的酸萝卜，酸得好通透，一喝，直冲脑门那种，还撒了重手的胡椒，特别醒神。
川菜里寻常的水煮鱼，这里做了全面的升级，选了大黄鱼，上薄薄一层浆，鱼片更鲜嫩，店里自己调配了菜籽油、色拉油和猪油，浓厚醇香，烧到沸腾，激发出各式花椒和干辣椒的滋味，麻得直呼过瘾，辣得叫人快乐，香得两眼放光，这一锅吃得太爽了！
店里考究，还配了吸油的吐司面包，其实后来我尽吃碗里的，根本不嫌油，连豆芽都没放过。
麻婆豆腐这里做得可牛了！配了南方的嫩豆腐和北方的老豆腐，口感更丰富，加了雪花牛肉，更有牛脂香，最牛的是豆辦酱，一般川菜店用三年、五年陈的，再好不过八年，这里特意找来市面上顶尖的十二年陈年豆辦酱，为传统的麻婆豆腐注入灵魂一味——听说总共就进了三大缸，早去早吃到。
服务员悉心帮我们分菜，牛肉豆腐盖在白米饭上，我们每个人都多加了一碗，最后饭都吃光。
宫保虾球，主打川菜里经典的煳辣荔枝味型，甜在前、酸在后、咸味打底，我们笑称这是“大荔枝味”，旁边配的茄子块也好可爱。
重庆辣子鸡，不用整鸡，而是用斩块的鸡翅膀，裹粉炸得脆香，每一块都连皮带肉、特别多汁，骨头还拐弯，除了花生米，还配了糯糯的年糕粒，是甬府招牌的宁波年糕呀，吃得人会心一笑。
青花椒煮牛舌，撩出来尽是粉嫩的舌尖，伴莴笋青脆，花椒的香气青绿悠长、久久萦绕……
青花椒与红辣椒的风味，刚刚好对应两支勃艮第的白，一支康帝后花园的Aligote婉约精细，一支Corton Charlemagne的霞多丽强壮宽阔，好妙。
酒喝得开心，免不了多叫几个下酒菜，店里的卤味拼盘很有意思，有滋有味的川卤，卤了有趣的部位：鹅胗香、鹅肝粉、鹅掌糯，最特别是鹅食道，薄韧还脆！
配的干碟也香，我喜欢里面加多了一丝糖。
小炒鳝丝，讲究个急火短炒，鳝丝新鲜、根根嫩香，豆芽爽脆、带着锅气，又吃欢了。
刚刚还香着，怎么忽然臭了？店里竟然还做臭鳜鱼！用的是小鱼儿，真的自己腌渍，发酵出咸臭味又浓又重，可蒜瓣肉吃起来又是香的，配了好多青二荆条，一点都不辣，吸了臭臭的鱼味，意外好吃。
一道传统的碗豆汁烧豆苖，清清淡淡、舒缓辣味。
最后的甜品是经典小吃红糖冰粉，服务员真的像在成都街头那样推着小车车现场制作，冰粉带着手搓的气泡，配料加多了鲜果，可以按照自己喜欢的口味来做，我当然要加多醪糟啦。
回头看来，食川非川这个名字很传神，既是川菜，但不拘泥，怎么好吃怎么来，大开大合，吃到过瘾，大家冲就对了！