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江油肥肠：一种独具特色的饕餮美味！

送交者: 老孙子[♂☆★★★蛋神--老人家★★★☆♂] 于 2023-07-09 22:57 已读 670 次 1赞  

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江油肥肠：一种独具特色的饕餮美味！
Original 小青龙 文说川菜
01

前世

╱ 传说故事 ╱

江油肥肠历史悠久，而比较出名的有罗肥肠，周肥肠，蒋肥肠，建民肥肠等等（以上店家不分排名）而较为悠久的蒋肥肠有这样一段故事

蒋琬，字公谈。公元212年蒋琬以州书佐的身份跟随刘备入蜀，任广都长。刘备以公事游历广都，见蒋琬诸般事情不理，当时又酗酒成醉，刘备大怒，要给蒋琬定罪斩杀。然而诸葛亮却请求说：“蒋琬，是国家能成大器着，不是百里之才啊，他为政是以安民为本，不以修饰为先，希望您重新考察。刘备一向敬重诸葛亮”，于是不加罪。蒋琬想到先主不杀之恩心想要警惕的。但行动起来却很困难，江由戍献计献策，煮肥肠下酒，可健脾、润肠，也有醒酒的功效。蒋琬十分喜欢，并重赏他。蒋琬说：“四川人喜欢麻香，煮肥肠最好。”全部心而作，愿他的美味，天下的人都可以享受的。江油肥肠由此而名扬天下。

02

今生

╱ 来历 ╱

世界肥肠在四川，四川肥肠在江油，如果想要品尝非常的美味，不得不来一趟世界肥肠之都——江油

红烧肥肠是四川省江油市的一道中国传统菜肴。其中较为出名的就是蒋肥肠。江油肥肠的特点在于其肉质鲜美，口感细腻。不仅味道浓郁，而且营养丰富，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。

03



╱ 做法╱

主料：猪大肠300g

配料：姜半块、小葱两根、干辣椒5g、八角两个，桂皮适量、香叶两片、大蒜一头、盐5g、五香粉5g、花椒粉20g、鸡精3g、生抽15g、豆瓣酱两勺、冰糖5g、料酒15g、醋10g



准备新鲜猪大肠撕去猪油，翻面至较光滑那面加入面粉和醋反复抓搓揉捏，用清水洗干净，重复两次，直至不粘连，表面不粘稠。洗净后再把大肠翻过来



大肠冷水下锅，加入八角、桂皮、香叶、姜片、生抽、料酒烧开焯水，水开撇去浮沫，捞出放入冰水中。等大肠完全冷却后滚刀切块



.起锅烧油，油温七成热放入冰糖，姜片，大蒜，豆瓣酱，八角，桂皮，香叶炒香，炒香后加入清水大火烧开，转小火煮15分钟，煮完后捞出残渣



锅中下入肥肠，小葱、干辣椒。盐，味精、五香粉花椒粉调味。小火焖煮40分钟，即可做好一道美味的江油肥肠

04



╱ 成品╱

江油肥肠最地道的做法就是红烧肥肠了，它以“口感净爽，浓香爽滑，耐咀嚼”为特色,“味净”在其中显得格外重要。现在江油肥肠已列入第三批江油市非物质文化遗产重点保护项目，在饮食文化日益发达的今天，清晨一碗肥肠米粉，午间红烧肥肠配饭，傍晚清粥小菜或火锅烧烤，是许多江油人习惯和喜爱的一日三餐。
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