川菜中的才子——东坡肘子
川菜中的才子——东坡肘子
小青龙 文说川菜01
╱ 来历 ╱
东坡肘子肥而不腻，粑而不烂，色、香、味、形俱佳 。而对于东坡肘子的来源也有好几个不同的说法
相传是苏东坡夫人王弗所发明的名菜，因苏东坡极其喜爱而得名。一次，王弗在炖肘子时一时疏忽，导致肘子焦黄粘锅，她连忙加各种配料再细细烹煮，以掩饰焦味。不料如此一来微黄的肘子味道出乎意料的好，顿时乐坏了苏轼。而苏东坡向有美食家之名，自己又反复炮制，还向亲友大力推广，东坡肘子也就因此得以传世。这也是第一个版本。
第二个版本则是，传说在宋朝时，苏东坡曾到江西永修一带，为当地一个农夫的孩子治病，农夫为感谢留他吃饭，席间苏东坡吟诗“禾草珍珠透心香”，正在灶间做饭的农夫误解成苏东坡在教他怎样去煮肉，于是将猪肉和系肉的稻草一起放进锅里去煮，不料这样煮出来的味道别具一番风采，后世称也为东坡肘子
而第三个版本则是更贴合实际的说法。
话说1940年代，四川大学中文系有四位学生想开一家餐厅，将汉朝班固的名言：“委命供已，味道之腴”，作为店名，于成都开办了一家“味之腴”餐厅。又从苏东坡的传世墨迹中辑得“味之腴”三字，并以此刻匾做成店招，除了向世人宣称这三字系苏东坡亲手所写，并反复强调店内所卖“东坡肘子”的制法乃是苏东坡亲手创制并秘传而来。如此这般，东坡肘子的美名自然也就不胫而走、传遍了全国。
02
╱ 做法╱
主料：猪肘子一个
辅料：冰糖90g、桂皮两片、八角五个、香叶四片、草果三个、花椒15余粒
调料：黄酒15ml、生抽15ml、老抽20ml、耗油15ml、生姜一个、大葱两根、蒜5瓣、盐20g，鸡精10g。
.用火将猪肘表面烧至焦黄无毛，放入水中清洗干净，将姜切片，切成葱段和葱花备用
猪肘冷水下锅放入葱姜黄酒煮开后转小火再煮15分钟。煮完后捞出用清水洗净
起锅炒糖色后放入猪肘加水没过猪肘，加入桂皮，花椒，香叶，草果炖煮三个小时
趁着炖肘子的空隙，我们当然也不能闲着，可以提前准备好酱汁，在碗中加入盐、鸡精、生抽、老抽、耗油，并将其和匀备用。
04
╱ 成品╱
煮完后将料汁淋在猪肘上，大火收汁，撒上葱花，一道美味诱人的东坡肘子就大功告成了~
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