叽叽天堂！。


今天要说的这个地方，即便是在疫情影响之下，窝主也3年去了3次，不为别的，只为了「吃」。


来自马蜂窝用户@yan10研食

几年前，这里的菜系还根本没有自己的专属名字，在美食「群星闪耀」的东部沿海更是无人问津好多年。


来自马蜂窝用户@我是姚嘻嘻

但今天的它，作为中国风味的当代缩影，甚至正在影响着一代人的味蕾。

浙江台州，被米其林三星、黑珍珠三钻餐厅新荣记带火的当地风味，将山川大海都化作了餐桌上的美食。

来自马蜂窝用户@企鹅吃喝指南

更重要的是，这里的风味不分贵贱，米其林自然好吃，大排档和菜市场往往惊喜更多。


来自马蜂窝用户@半鱼Maybe

台州味道

山海慷慨相赠

长江的泥沙搅黄了东海口的海水，也带来了丰富的营养元素，加上冷暖洋流交汇，东海的渔获出奇鲜美。梅童鱼、黄鱼、鲳鱼、龙头鱼和各种虾兵蟹将，带着刚刚出海的鲜劲，是运至内陆的「冰鲜」无法企及的舌尖享受。


来自马蜂窝用户@蝶来三舍

佛手、弹胡、望潮、沙蒜、三门青蟹，别光对着鱼虾蟹两眼放光，滩涂上的那些认得出名字，对不上容貌的当地限定美食，才是老饕的最爱。


来自马蜂窝用户@蝶来三舍

舍度过了夏天的3个月休渔期，东海多地开渔期一般在8月中，9、10月份则是海鲜最肥美的时间。


来自马蜂窝用户@蝶来三舍

// 三门青蟹

作为中国国家地理标志产品，三门青蟹虽然属于海蟹，但生活在浅海，属于滩栖游泳蟹类，离开水域也能存活很久，既吸收了海蟹体大肉多的优点，又有足以匹敌湖蟹的鲜美。


来自马蜂窝用户@企鹅吃喝指南

台州大街小巷挂着「三门青蟹」招牌的店面很多，但真正的好蟹当然就在产地——三门县。


食材足够好，做法就可以相对简单。葱油香气四溢，红烧厚重丰富，当然保留全部鲜味的最佳方式，还是清蒸。


来自马蜂窝用户@企鹅吃喝指南

// 水潺

水潺就是龙头鱼，也叫豆腐鱼，在两广则叫九肚鱼，是台州当地最常见也最实惠的鱼类之一。


来自马蜂窝用户@企鹅吃喝指南

水潺光洁细长，全身只有一根刺，鱼肉是嫩滑的啫喱感，柔若无骨，拎起一端，一口就能嗦掉半条。


来自马蜂窝用户@企鹅吃喝指南

// 望潮

「望潮」是一种小体型章鱼，骨软膏柔是它区别于多数章鱼的特点，也是当地出镜率非常高的食材。


来自马蜂窝用户@我是姚嘻嘻

爆炒、盐水烫熟沾酱油、酸菜煮，是常见的几种吃法。


来自马蜂窝用户@我是姚嘻嘻

// 鲳鱼

价格适中、口感独特，台州餐桌上，鲳鱼是众多海鲜里当之无愧的主角。


来自马蜂窝用户@企鹅吃喝指南

做法则主要有干煎和家烧两种方式，渔家最常见的家烧做法，只需盐、料酒、葱姜、酱油，就可以烧出一盘让人垂涎的美味，而且每一滴汤汁都不容放过，是拌饭的极品。


来自马蜂窝用户@我是姚嘻嘻

需要了解的是，其实鲳鱼是个统称，下属的多种鲳在捕捞、口味上都有一定差异，价格也自然有所区别。


来自马蜂窝用户@嬉游

// 海葵

吃过新荣记沙蒜豆面的人，一定会对这种神奇的物种充满好奇。沙蒜其实就是一种海葵，当地还有另一种海葵名为「岩蒜」，也是常见食材。


来自马蜂窝用户@我是姚嘻嘻

这种肉眼看上去有点「黑暗」的存在，凭着它独到的鲜味，能化一切寻常食材为神奇。


// 去哪里吃？

至于去哪里吃，临海有新荣记的总店所在，也有旗下重新定义「农家乐」的店铺，甚至还有一座「荣村」，菜品和定价都有所差异。


来自马蜂窝用户@蓝先生随行记

虽然价格依然不算低，但比起上海、北京的米其林店铺已经便宜了不少，而且因为靠近食材产地，味道几乎要更胜一筹。此外，遍布台州3区、3市、3县中的小馆子，也都能吃到新鲜程度惊人的海鲜。


来自马蜂窝用户@蓝先生随行记

早餐天堂

一切都糯叽叽

// 肉沫炊饭

台州的一天，通常以一份肉炊饭作为开始。


来自马蜂窝用户@董舒子

炊饭即糯米饭，区别于温州的是，台州炊饭一般不放油条碎，但汤汁更多，有汤泡饭感觉，拌匀吃很香。吃的时候还可以搭配一碗牛肉汤或者鳗鱼汤。


来自马蜂窝用户@yan10研食

// 炊圆

造型格外可爱的炊圆，像南、北烧麦的「混血儿」，还有一种「糯米烧麦开了美图秀秀」的即视感。


来自马蜂窝用户@董舒子

白胖胖的炊圆，外部的面皮是一层厚实的糯米，而内部馅料则保留着北方=烧麦的肉馅，而且肉质丰富饱满，一部分渗入了糯米中，还有一部分则等着在进入口腔时送出惊喜。


// 嵌糕

嵌糕的主场在温岭，而且同样有南北融合的基因在。


想象一下，被北方常见的「大饼卷一切」的大饼，换成一张糯米制成的「年糕饼」，然后在店家的巧手加工下，放入红烧肉、卤肥肠、土豆丝、豆腐干、萝卜丝等等等食材，再灌一勺肉汁进去，满足感绝对让你难忘。


来自马蜂窝用户@西夏

// 乌饭麻糍

最后再来点甜食。用乌饭树叶叶汁拌糯米粉， 用旺火继续猛烧，等乌米完全熟透变成乌饭，再捣成长条形裹上芝麻豆沙桂花混合的内馅。甘甜冰爽的口感，粘稠有嚼劲，就成了可以做甜品的乌饭麻糍。


来自马蜂窝用户@两两

// 糊

糯叽叽制品里，还有个容易被忽视的存在：糊。（没错名字就是如此草率直率）


来自马蜂窝用户@yan10研食

将番薯粉加水稀释到一定比例，再加热经过糊化，会结成弹牙的块状，用葡萄干、芝麻、白糖等作为点缀，就是「糊」了，吃起来既弹牙又软糯，是一种只属于夏季的限定甜品。


来自马蜂窝用户@yan10研食

街头味道

被小吃喂饱的日常

// 蛋清羊尾

豆沙馅外包一层猪网油，再裹入打发好的蛋清糊，然后放入油锅里尽情翻滚，就成了这道招牌的台州甜食，用筷子夹起时总会拖出一条小尾巴，所以有了「羊尾巴」这个名字。


来自马蜂窝用户@两两

如今在临海，不仅能吃到蛋清羊尾，还能喝到蛋清羊尾元素的咖啡，也是仅此一地的有趣尝试～


// 食饼筒

食饼筒又称麦油脂，是台州仙居县选送的选手。


来自马蜂窝用户@浙 旅

食饼筒也被称为「台州版煎饼果子」，在平底锅上摊好小麦面皮然后加料了，肉糜、鸡蛋丝、豆腐干不一而足，极致夸张的情况下，馅料可以摆满三大桌。


来自马蜂窝用户@yan10研食

// 麦虾

把面粉加水调成浆糊状，拿筷子将浆糊削成一条一条下锅，倒点萝卜、瓜藤下去拌一下，出锅后一小坨一小坨，状如弯曲大虾，因此得名麦虾，成了困难时期抚慰人心的一道主食。


来自马蜂窝用户@蓝先生随行记

如今，在台州的可以吃到食材更为丰富的麦虾，不同海货的加入，让这一碗浓稠暖心的麦虾更添了货真价实的「鲜」。


来自马蜂窝用户@蓝先生随行记

// 泡虾

「泡虾」是台州方言称呼，其实原料是小麦粉，并非一定要有「虾」。


小麦粉和水搅拌成稠糊状，用特有的器具取上适当的量，加入调味好的肉碎作馅，现在加虾仁的店家也有不少，然后就是考验火候把控力的炸制过程。


来自马蜂窝用户@yan10研食

泡虾炸好后非常松脆，当然也非常烫手，在不停倒手的过程中，记得一定要想尽办法趁热吃！


来自马蜂窝用户@嬉游

// 海苔饼

这种海苔加猪油炒制的馅饼，刚出炉时最好吃，外皮十分酥脆，海苔甜而不腻。


来自马蜂窝用户@蓝先生随行记

价格1.5块钱起，但馅料满满，趁热咬下咔嚓一声，外皮散满地，却又迫不及待地再咬上一口。一般海苔饼店，还会出售紫薯饼、板栗饼、马蹄酥、蛋黄酥等，都非常美味。


来自马蜂窝用户@蓝先生随行记

// 麦饼

这种薄馅饼是每个出外闯荡的台州人的乡愁。麦饼可盐可甜，几十种配菜口味里，梅干菜麦饼最独特。


来自马蜂窝用户@蓝先生随行记

// 糟羹

各地元宵节吃汤圆，而台州北部几县则是吃槽羹，而且是正月十四过元宵，比各地早一天。这种用鲜肉、冬笋、豆腐、油泡、芹菜等炒熟，再加入新米磨成的米粉烧制而成的食物不仅颇具古意，而且味道也很不错。


来自马蜂窝用户@蓝先生随行记

// 姜汁调蛋

尽管并非人人都能接受，但台州可能是全国最懂吃姜的地方之一。每当有新生儿出生，来探望的亲朋好友，每人都会被款待一碗姜汤面，这是台州人从小与姜结缘的起点。


来自马蜂窝用户@yan10研食

游客们更容易打卡的，还要数姜汁调蛋。


来自马蜂窝用户@企鹅吃喝指南

取现炸的姜汁，搭配鸡蛋、黄酒、红糖、核桃，放入蒸锅里隔水蒸熟。吃的时候姜汁的气味被冲散，但姜味却充斥着整个口腔，因为加入了鸡蛋，又可以惊喜地尝到了松软Q弹的口感。


来自马蜂窝用户@董舒子

它是真的好吃！台州这个浙东宝藏小城值得亲自解锁