正月十五 过去一周多了，中国新年最后一个庆祝的日子，二月二就要到了。农历二月初二是个吉祥的日子。千百年来，中国民间一直流传着“二月二，龙抬头，大仓满，小仓流，家家户户吃猪头”的谚语。我从记事起就知道，猪头得二月初二才能吃，这个日子是民间习俗春龙节，俗称“龙抬头”。 6park.com
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这一天，中国北方大部分农家的大人都会早早起来点灯烧香、摆上猪头上供。那时候吃东西是很讲究的，比如猪耳朵小孩不能吃，吃了容易长大耳朵；猪舌头小孩不能吃，吃了容易大舌头；猪脑和猪尾巴小孩更不能吃，猪脑好解释，吃猪尾巴会怯后（走夜路后怕）。如此，我们小孩只能吃点普通猪头肉了。实际上，我认为猪舌头是猪身上最好吃的肉。小时候，给老爸端卤猪舌下酒菜的时候，经常偷偷吃几块。 6park.com
这卤猪头肉、猪耳朵、猪肝、猪大肠，整整一大盘，配上鲜亮的泡菜，吃起来，那真叫一个香。三两个好友，吃着肉，喝着酒，简直是人生莫大的享受。 6park.com
今天，在一家华人超市里面，看到有猪舌头卖，买了几个，回家解馋。两个用韭菜爆炒，两个卤好，慢慢享受。 6park.com



猪头肉与猪的内脏统称为“下水”，曾经是难登大雅之堂的食品。 6park.com
要么是一个人用火烧夹着吃，咬一口，火烧的劲道面香混合着猪头肉的綿筋脆嫩，完胜潼关肉夹馍，十分惬意；要么就是三五好友围坐在一起，点一盘猪头肉和猪耳、猪肚之类的“下水”，再配以花生米、豆腐条等小菜，边吃边喝边天南地北的吹着牛皮，尽兴之后再要一碗捞面条一扒拉，酒足饭饱肚子圆，那时的感觉就是美好的人生不过如此而已。 6park.com




猪头肉吃着香，其个中的功夫是很多食客想象不到的。就猪头而言，由于猪头天生丑陋，毛发粗壮，十分难以清理。可谓是用尽了各种办法：用刀刮、火通条烫，喷灯烧、等等不一而足。猪毛清理干净后，还要削去猪耳根、淋巴等不能食用的部分。将猪头一劈两半，放入锅中，加入盐、花椒、大料、香叶等卤味料，烹入老卤汤和糖色、酱油等大火炖煮、文火焖熟，其味十分鲜美。

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随着生活条件的改善和提高，在人们的品质生活中，牛羊鱼肉以及各种海鲜类品渐渐取代了猪肉的地位。但经过改良后的猪头肉，却悄悄地盖过了猪肉的风头，成为人们餐桌上带来一道美食。个中原因，不知道是不是因为猪头肉的民间烟火气，还是“二师兄”那与生俱来的亲和力。 6park.com

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曾经有人在撰写的文章中，把猪头肉比喻成为散文，有皮有骨、有肥有瘦，犹如散文清新隽永。肥肉里往往裹着块瘦肉疙瘩，瘦肉里又掺杂着几丝肥膘，猪耳朵是两层皮夹着一层脆骨，皮韧骨脆，嚼劲十足。而猪鼻子、猪舌头干脆分不清肥瘦，肥中有瘦、瘦中带肥，让人回味。 6park.com
年年岁岁二月二，岁岁年年味不同。 6park.com
——二月二，龙抬头，吃猪头，好兆头。 6park.com
——二月二，吃猪头，亲情友情暖心头。 6park.com
——二月二，吃猪头，爱情事业上层楼。 6park.com
——二月二，吃猪头，金榜题名乐悠悠。 6park.com
——二月二，吃猪头，金牛纳福逍遥游。

——二月二，吃猪头，冠状病毒低了头。


六合猪头肉，传统名菜，属苏菜系，早在晚清时即享有盛名，主料选用地方土猪，经手工去毛、沥尽血水、老卤腌制、旺火煮沸、文火焖烂等工序制成。

六合猪头肉具有香、透、洁的特色，食客“闻到开胃，进口即化，一抿下肚”，视感清畅利爽，口感肥而不腻。民国以后，大约有20家店铺经营猪头肉，其在选材、加工、用料、火候上都很有讲究。

猪头肉诙称“扒猪脸”，诗云“长鬣大耳肥含膘，嫩荷叶破青青包”，指的就是荷叶包的猪头肉。南京的“六合猪头肉”驰名于清乾隆十二年，距今已二百六十余载。

据传，乾隆南巡，每次经过六合，必定点名品尝猪头肉。百姓闻皇上如此褒奖，为感念“皇恩”，特将为乾隆烹制猪头肉时的卤汁保留，并兑入新汤里，日复一日，六合的猪头肉遂有“乾隆老汤”猪头肉之美称。到了咸丰年间，“六合猪头肉”已誉满大江南北。
【部分网上资料】

贴主:万发于2021_03_14 3:15:50编辑