【舌尖上的闽侯】自豪！唤起记忆中味道的福建老酒是咱闽侯生产滴
http://www.mhnews.com.cn 2017-03-02 15:22:08  来源：遇见闽侯微信公众号  【字号 大 中 小】
一方水土酿一方美酒!你知道茅台是贵州的，泸州老窖是四川的，红星二锅头是北京的，但是你知道咱闽侯的特色酒是什么吗?

可能很多人第一反应会想到青红酒，其实，除了它，闽侯还有个名头响当当的传统名酒——“福建老酒”， 这是我国屈指可数的名黄酒之一，享有“中华老字号”的美誉。

这就是家乡的味道

中国酒文化历史悠久，源远流长。黄酒作为中国最古老的酒，迄今已有近四千年的历史。黄酒用曲制酒、复式发酵酿造方法，独树一帜，堪称世界一绝，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。

闽、江、浙一带的人习惯把糯米酿成的黄酒称为老酒，“福建老酒”便是这类“老酒”中的佼佼者，香气浓郁，酒味醇厚。它之所以称为老酒，是因为它越陈越香，每一坛“福建老酒”都要密封陈酿、生香3—5年。

▲(坛装密封的“福建老酒”)

除了直接饮用，“福建老酒”更多的是用来烹饪食材。闽侯人的生活，片刻都离不了福建老酒。不论煲汤、炒菜还是煮卤味，都少不了用福建老酒提香。民间宴席中的坛烧八味、佛跳墙等闽菜，一定要用福建老酒来烧制，才会香气四溢。许多闯荡异乡多年的游子回到闽侯，第一件事就是要吃一口用福建老酒烧制的家乡菜，“啧啧”那叫一个香啊!



▲(佛跳墙、坛烧八味等闽菜，一定得用福建老酒来烧制)

除日常使用外，闽侯地区还留有这样的习俗：妇女生产后，要食用福建老酒炖鸡恢复体力、增加乳汁。这是福建老酒的另一个功效——作为中药的重要辅助材料。据说，用福建老酒作“药引”，浸泡、炮制、炙制各种中药，疗效可以显著增加。


▲(一碗线面，滴上几滴福建老酒，那叫一个美)

酿制技艺独特

说到“福建老酒”，不得不说这酒的制造者——福建老酒酒业有限公司。

位于闽侯经济技术开发区的福建老酒酒业有限公司，前身为福州第一酒厂，创办于上个世纪五十年代，其主要产品是鼓山牌“福建老酒”。老酒采用传统独特的生产技艺酿造。因其风味独特，早在1957年就被列为福建省名酒!“开坛香万里，洗瓮醉千家”，说的就是它。


▲(鼓山牌“福建老酒”)

福建老酒酒业有限公司生产的鼓山牌“福建老酒”，年销售量可达二、三千万瓶，不仅畅销八闽大地，还远销欧美等海外市场。毫不夸张地说，在世界任何角落，只要有闽人的地方，就有鼓山牌“福建老酒”。

福建老酒酒业有限公司之所以有如此大的“能耐”，除了选用上等精白糯米酿造福建老酒外，还使用了福建特有的“红曲”，以及酒厂自制的“白曲”作为糖化发酵剂，这不仅让老酒色泽艳丽、风味独特，而且还具有良好的养生、保健功效，适量饮用可促进消化、舒经活血、调养身体、解除疲劳等。


▲(除了传统工艺，自制的“白曲”是福建老酒有着独特味道的秘诀)

品类不断增加

老，不仅是一种历史，更是一种工艺。数十年，醇厚品质相传。数十年，门庭若市依然。几十年来，福建老酒酒业有限公司已成为福建省黄酒产量最大、技术力量最强、设备最先进的黄酒专业生产厂家，生产的鼓山牌“福建老酒”先后荣获“国家优质酒”“国家优质食品银质奖”“全国食品行业诚信企业、放心食品”等荣誉称号。


▲(“福建老酒”年销售量可达二、三千万瓶)

最后，有个好消息告诉大家，福建老酒酒业在鼓山牌福建老酒的基础上，又研发出新品类，陆续推出福老老酒、闽越江山等系列优质黄酒，让消费者有更多的选择空间。

（倪文凤/文 陈建鋆/图）