客家人最爱的一锅硬菜，咸香开胃好下饭，出锅拌汁都能吃3碗饭
2020-07-04 11:14《梅菜扣肉》这道菜相信大家都不陌生吧！它肥而不腻，铺在肉底下的梅菜干吸收了肉汁的香味，吃起来那是相当好吃。而《梅菜扣肉》的做法比较繁琐，平时我们很少做来吃。这道用到的梅菜干是我们梅州市当地的一个特产，它是用一种叫大菜的青菜经过蒸熟，晾晒，再蒸再晒而成，经过三蒸三晒的梅菜干是最香的，跟肉一起焖吃起来香甜回甘，老少都喜欢。
相比《梅菜扣肉》今天我要介绍的这道《梅菜干焖排骨》就简单多了，做法虽简单却一样那么好吃。反正每次做梅菜干焖肉都要忍不住多吃一碗米饭，实在是太香了。 下面我们就来看看具体做法吧：
配料：梅菜干一小把（约100克)，排骨2根，带肥瘦肉100克，冰糖5克，生抽15克，蚝油20克，老抽5克，盐2克，胡椒粉2克、花雕酒5克， 白糖5克，蒜蓉10克、食用油50克、生姜两片
做法：
1、梅菜干先用开水浸泡半个小时，记得要用开水哈，这样梅菜干的叶子才能泡开，方便清洗。泡好之后要温柔的清洗干净，因为梅菜干是蒸熟了再晒干的，所以洗的时候不要用力啦
2、梅菜干洗好之后记得挤干水，然后把它切碎。
3、排骨清洗干净并沥干水份备用
3、排骨清洗干净并沥干水份备用
3、排骨清洗干净并沥干水份备用
4、再准备一块带肥的瘦肉，把它切成厚片。之所以要带肥是因为排骨没什么油脂，加点带肥的瘦肉焖出来梅菜干才香。
5、好啦，食材准备好就开始焖咯。起锅热油，梅菜干比较吸油，所以油可以适当多放些。加入蒜蓉炒香，再把切碎的梅菜干加进来，加入一小勺白糖。炒出香味就可以啦，然后把梅菜干放到准备好的砂锅里先铺平。
6、重新起锅热油，放入几片姜煎香，接着把排骨放进来煎到微微金黄，再加入刚才切好的肉片继续翻炒一会
7、加入花雕酒去腥，再加入5克冰糖，15克生抽，20克蚝油，5克老抽，2克盐，2克胡椒粉。翻炒到冰糖溶化，这时候再来加入开水没过排骨，小火焖15分钟先
8、焖了15分钟排骨的水量减了大半，这时候就把排骨连同汤汁一起倒到装在砂锅里的梅菜干上面，调中小火焖
9、焖到汤汁变浓稠再加入一把蒜叶大火翻炒下就可以开吃啦。
10、香喷喷的梅菜干焖排骨，闻到都要流口水的一道客家家常菜。希望朋友们喜欢！
小贴士：
梅菜干要用开水泡才能泡软而且比较好清洗。梅菜干属于煮的蔬菜，所以泡出来的水是深褐色的，这是正常现象哈，不需要洗到水变干净，给你洗干净了梅菜干也就没香味也变烂菜了。
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