05-26 20:56
5月想要尝鲜，蚕豆肯定少不了。青绿鲜嫩，粒大饱满，嫩的连壳都能一起吃，满嘴尽是绵密清甜。


蚕豆中不仅富含碳水化合物和蛋白质，还有少量维生素和钙、铁、磷、锰等多种微量元素，还能提升记忆力。

蚕豆的吃法也很多，不仅能做成炒菜，还能水煮和油炸。 川菜的灵魂豆瓣酱也是蚕豆做的哦～


蚕豆虽好吃，但现在已经接近尝鲜的尾声， 到了6月，蚕豆可就老了。素有“鲜蚕豆嫩出水，老蚕豆硌掉牙”之说，想要尝鲜，抓紧这几天！

我家最常做的 黑木耳肉丁蚕豆酥、鲜蚕豆炒鸡蛋、蚕豆焖饭分享给大家～
01

嫩绿的鲜蚕豆，用菜籽油烹炒，加入肉丁、黑木耳、胡萝卜一起翻炒，简单且兼具营养，还特别下饭哦！

· 黑木耳肉丁蚕豆酥·

By 胸有成竹1966

黑木耳5g 鲜蚕豆300g

猪肉肉丁 150g 胡萝卜半个

油适量 盐少许

白糖一点点 水淀粉1勺

白胡椒粉少许 料酒少许

开水（高汤） 50ml

1.将蚕豆荚掰开，新鲜的蚕豆就在蚕豆荚里。


2.蚕豆可提前焯水，也可直接炒。焯水时一定要用开水焯水，水里放一点盐和两滴油，因为蚕豆很嫩，焯水时间不能过长，避免蚕豆太软，影响口感，焯水时水开后汆烫30秒～60秒即可，捞出沥干水分备用。


3.胡萝卜切丁备用。

4.黑木耳提前泡发好后焯水，焯水时间1~2分钟，捞出后过凉水，沥干水分备用。


5.将黑木耳切成和蚕豆大小的丁，备用。


6.热锅凉油，放入猪肉肉丁，略微煸炒，煸炒出油花即可。


7.将肉丁扒在锅的一边或者盛出备用都可以。用煸炒出的底油，煸香八角和辣椒。


8.然后放入肉丁，煸炒均匀，沿锅沿烹入1勺的料酒。


9.撒上少许的白胡椒粉。


10.放入2勺的酱油、葱花和姜末翻炒均匀。


11.放入胡萝卜丁和黑木耳丁。放入50ml的开水（高汤），大火，将所有食材翻炒均匀，将胡萝卜炒至8成熟。


12.倒入蚕豆，继续翻炒至蚕豆熟。


13.放入少许盐调味，白糖提鲜。


14.淋入1勺水淀粉勾芡即可。


02

新鲜的蚕豆去皮取米，搭着鸡蛋一起会非常鲜。但蚕豆炒熟后会有一点点怪怪的气味，入口很糯很香，如果介意这个味道可以炒之前焯水，会减淡气味～

· 鲜蚕豆炒鸡蛋·

By 小蟹妹

· 食材清单 ·

新鲜蚕豆500克 鸡蛋3只

盐适量 食用油1勺

生抽3滴

1.一定要新鲜的蚕豆，我比较偷懒又没有那么多时间，直接在市场上买剥去豆荚的，洗干净。


2.把外面一层薄薄的豆皮也剥掉，因为这样更糯，如果特别嫩也可以不剥。


3.三个鸡蛋打散，放盐，然后把蚕豆放进去搅拌均匀。


4.一小勺油，烧热后，把鸡蛋和蚕豆倒进去，就像炒鸡蛋一样的做法，因为之前蛋液加了一点点盐，所以这里再酌量加盐，再滴几滴生抽会很鲜美，但不能太多。


5.装盘，拍照，必不可少！


03

蚕豆和香肠的味道特别搭，加上粘性有嚼劲的大米，真是营养又健康。来一锅焖饭，既有饭又有菜、肉，一锅搞定！

· 蚕豆腊肠焖饭·

By wiwiwi

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大米200g 蚕豆100g

腊肠2根 香菇5朵

盐2g 食用油5g

葱姜末适量 生抽1勺

盐2克

1.大米洗净放入平时做饭的水量。水不能太多粘粘糊糊不好吃。


2.腊肠切片，香菇切丝。


3.锅中油烧热爆香葱姜末后加入腊肠翻炒至变透明。


4.加入香菇、蚕豆。


5.加入生抽。


6.加入盐，不要多，腊肠很咸。翻炒片刻即可。


7.倒入电饭锅的米饭上开启煮饭模式至熟。


8.时间到，打开电饭锅拌匀即可。


你知道吗，蚕豆皮也是可以吃的哦。

很多人在吃蚕豆的时候喜欢把皮吐掉，其实蚕豆皮的营养价值很高，蚕豆皮富含膳食纤维，可以促进肠道蠕动。不过这个还是得看个人的喜好哈。

你喜欢怎么吃蚕豆？

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