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将“经典”进行到底，“毛家红烧肉”，胖哥家常湘菜系列

送交者: 东海独钓叟[♂★★★★风清云淡★★★★♂] 于 2020-05-23 14:32 已读 1220 次

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红烧肉可以说是毛主席最喜欢吃的菜肴，没有之一。毛主席第一次在省委接待处品尝红烧肉这道菜时，曾经对给他老人家做这道菜的石荫祥大师说过，吃红烧肉可健脑，增强记忆力。（主席都这样说了，我也要多吃红烧肉，补脑。）（注：石荫祥是毛主席最喜欢的湘菜大师，他曾经有着“食神”的称号，是解放后中国最著名的湘菜特级大师，现今的很多湘菜名厨都是他老人家的徒子徒孙。）

主席吃红烧肉，不喜欢放酱油，用糖色挂汁，色、香、味俱佳，（主席都喜欢炒糖色的红烧肉。）为中央首长服务的湖南籍老厨师王近仁做的红烧肉，就曾受到过毛主席的称赞。（注：王近仁是著名的湖南籍湘菜师傅，曾给毛主席做过六年的厨师长。）

韶山最有特色的肉类菜就要数红烧肉，要知道当年毛主席也是最喜欢吃这道菜的，遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜，并美其名曰"毛家红烧肉"。（这算不算蹭热度？）

红烧肉中含有丰富的优质蛋白质和人体所必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。（还有这么强大的功能呢。）红烧肉中还含有大量的维生素，和大量的微量元素，都是我们身体里必不可缺的营养元素。（看来红烧肉的好处还是蛮多的。）


既然红烧肉这么好，我们今天就来做这道“毛家红烧肉”。

原料：五花肉750克、西蓝花150克、干辣椒5克、姜片、大蒜、草果、八角、桂皮（还是老样子，没标的都是少许）

调料：盐5克、鸡精3克、老抽2ml、红糖15克、白酒10ml、白糖10克、豆瓣酱25克、料酒、植物油各适量（白糖与红糖不要太多，以免过甜，掩盖掉肉本身的鲜味。）

1、锅中加入适量水，将五花肉洗净放入锅内。（这里的五花肉是整块的。）

2、大火煮15分钟。（用筷子插入，无血水流出，而是有油性肉质析出为熟。）


3、捞出五花肉，沥干水分。

4、大蒜洗净切片，洗净的西蓝花切成朵状；（如果西蓝花很新鲜可以用掰。）

5、五花肉切成三厘米的方块，待用。

6、锅中加清水烧开，放几滴植物油和两克盐，倒入切好的西蓝花，焯一分钟变色后捞出，控水备用；


7、炒锅放油，加入白糖炒出糖色（建议老手用一半冰糖，一半白砂糖炒糖色，做出的肉会发亮。）放入八角、桂皮、草果、姜片爆香；（小白可以考虑用少量的水和油一起炒糖色，不停搅拌，不易糊锅。一定要凉锅下水和油，不然会爆的。）

8、倒入五花肉翻炒，加料酒、豆瓣酱、干辣椒炒匀，加水至没过肉，加盐3克、鸡精、老抽、红糖、白酒；

9、大火焖炖40分钟，中间翻炒两次，盛入摆好西蓝花的盘中；

10、锅内汤汁再炖煮一小会，将汤汁浇在红烧肉上。