秋风起，鱼儿肥”，入秋后这6种鱼正肥美，顺应时节，鲜嫩肥美，好吃又实惠！ 
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第一种黄鱼：推荐食谱红烧浇汁黄鱼


所需食材：两条新鲜黄鱼、葱、姜、蒜、红椒、料酒、生抽、老抽、食盐、糖、醋、鸡精

调料汁：生抽、老抽、食盐、糖、少许醋、鸡精

做法：

1、将黄鱼两面划刀，加料酒、姜片、葱段腌制10分钟。

2、锅中烧油，油热下黄鱼炸至两面金黄捞出备用。

3、锅中留少许油，下姜丝、蒜片、红椒丁煸炒出香味，加入炸好的黄鱼，倒入料汁翻炒一下，再加入适量清水没过黄鱼，焖煮一会儿使鱼入味，最后留少许汤汁即可出锅，出锅前撒上葱花，这样一道鲜美可口的红烧黄鱼就完成了。

第二种鲈鱼：推荐食谱砂锅鲈鱼


鲈鱼1条，蒜7瓣，生姜1小块，小米椒2个，小葱2棵，洋葱半个

料酒4勺，生抽2勺，蚝油1勺，红烧酱油1/2勺，黄豆酱1勺，糖1勺，油适量

做法：

1、把鲈鱼收拾好洗净，剪掉鱼鳍和尾巴，切成等宽的小段，鱼头对半切开

2、所有配料洗净，洋葱切丝；小葱切段，一部分切成葱花；小米辣椒切小段；大蒜去皮，一半保留整粒，一半切成片；生姜去皮切成丝。

3、把除了葱花、蒜粒和一部分洋葱，和鲈鱼段一起放入盆中。

4、加入2勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、半勺红烧酱油、1勺黄豆酱、1勺糖，抓匀后腌制半小时以上

5、砂锅内加油烧热，放入留下的蒜粒和洋葱炒香，然后铺上鲈鱼段，淋上剩余的酱汁，然后沿着砂锅边淋入两勺料酒，盖好砂盖子，中火焖煮8分钟，关火后再焖1分钟开锅，最后撒上葱花即可

第三种鲫鱼：推荐食谱凉拌鲫鱼


食材：鲫鱼、姜，蒜，胡椒面，料酒，小米辣，韭菜，小葱；蒸鱼豉油，香醋，味极鲜生抽，白糖、蚝油

做法：

1、 鲫鱼去鳞，去鳃，去内脏，清洗干净，用刀子在鱼的两侧划一道口子，放入盐、料酒、胡椒粉、姜片、葱段，将鱼肉里里外外抹匀，腌15分钟。

2、【凉拌汁准备】姜蒜切末，小米辣切成小圈，韭菜小葱切细（韭菜头和葱头部分单独装起来）。习惯吃折耳根（鱼腥草梗）的可以加入。碗里放入姜蒜小米辣和韭菜头小葱白那部分，加入白糖蒸鱼豉油生抽香醋蚝油拌匀码味。

3、把鱼盘里的姜片小葱和腌出来的水去掉，把葱和姜切好，再倒2匙蒸鱼豉油。水烧开后将鱼片倒入蒸锅，上汽后用中火蒸8分钟，然后继续炖2分钟。

4、将姜片和葱段除去，将鱼装入盘中。将葱末切成小块，放入调制好的酱汁中。然后将酱汁淋在鲫鱼上，即可食用。

第四种鲤鱼：推荐食谱糖醋鲤鱼


食材：鲤鱼1条、蒜头2瓣、葱白1个、老姜末1撮、面粉2匙、红薯淀粉3匙、生粉1匙、甜辣酱2匙、番茄酱2匙、盐1小匙、细砂糖1小匙、老陈醋1匙

做法：

1、把鲤鱼处理后清洗干净，然后两面各划割三刀备用。

2、再来就是准备淀粉，淀粉之所以使用三种混合主要是考虑到油炸后的酥脆问题。所以把粉整合在一个碗，加入少许的水调和成糊备用。

3、再把葱白、蒜末、姜末准备好，方便做菜的时候使用。

4、另取一个小碗倒入甜辣酱、番茄酱、少许生粉和老陈醋，并加入少许的盐、细砂糖再加入半小碗水调和备用。

5、把划割好的鱼放入盆中，再倒入之前准备好的面糊里里外外抹匀。

6、锅热多点的油，待油温升至7分热的时候放入鱼慢慢炸至熟透。在油炸翻面的时候小心折断鱼，最后还必须升高油温复炸一次才能出锅装盘。

7、把鱼装盘之后，锅留底油倒入葱末、姜末、蒜末一起爆香。待辅料微黄的时候，倒入之前准备好的酱汁搅和搅和。

8、最后就是淋在鱼身上，如此一道美味的糖醋鱼就做好了。此道做法的糖醋鱼与江浙的西湖醋鱼是两种截然不同的做法，试试或许你会更喜欢这样的烹饪做法。

第五种黑鱼：推荐食谱番茄鱼


原料：黑鱼片，番茄，葱，娃娃菜，生抽，番茄酱，盐，鸡精，白胡椒粉

做法：

1、新鲜黑鱼片，番茄去皮切丁，娃娃菜掰开洗净后焯熟盛出，再切点葱花备用

2、锅里热薄油，下葱花爆香后放入番茄丁，炒至番茄软烂出汁，加入热水，烧开后加入一勺生抽，一勺番茄酱，适量的盐、鸡精和白胡椒粉

3、下鱼片，大火滚熟，撇一撇浮沫，倒在盛娃娃菜的碗里，撒上葱花点缀，就完成啦！！

4、鱼片购买黑鱼的时候，直接让老板给片好就可以，真的省了不少事情。提前加料酒，白胡椒粉和一点点淀粉搅匀腌制哦！

第六种清江鱼：推荐食谱烤鱼


食材：清江鱼一条（鲤鱼、鲢鱼、草鱼都可以）、土豆、藕、洋葱、小米辣、杭椒、金针菇

辅料：盐、糖、白胡椒粉、花椒粉、孜然粉、辣椒粉、料酒、生抽、郫县豆瓣酱、火锅底料、花椒粒、蒜

做法：

1.将鱼洗净，从中间劈开（不要劈断），鱼身划上几刀，加入适量盐、白胡椒粉、花椒粉、孜然粉、辣椒粉、糖，料酒。均匀地涂抹在鱼身上，腌制2-3个小时

2.烤盘铺锡纸，将腌好的鱼放入烤盘，鱼身刷一层油。放入预热好的烤箱，上下火，230度烤30分钟。

3.土豆切条或片，藕切片，金针菇洗净备用。杭椒、小米辣切丁，蒜瓣一分为二，洋葱切好备用。

4.锅中热油，将土豆和藕片炸脆盛出备用

5.锅中留底油，放入火锅底料炒香，放入少许花椒粒，放入小米辣、杭椒、蒜瓣、洋葱翻炒，加入郫县豆瓣酱、少许盐、料酒、生抽，放入金针菇和土豆藕片，翻炒均匀，稍加一点点点水。

6.将配菜均匀地放在烤好的鱼上，烤箱170度左右，再烤三分钟。撒上香菜，美极了！