不愧是“菜中珍品”！无敌特脆嫩、特营养，和鸡蛋炒一炒，一口吃到16种氨基酸
换季了，已经入秋，有啥值得推荐的美食。今天我分享的食材能让你吃出春天最难忘的味道，它自古就被誉为“菜中珍品”，也是“山珍”之一，也是自古文人墨客口中的那一味“鲜”，此菜就是“竹笋”。
当然今天的笋不是一般的笋，而是采用笋尖最鲜嫩部分，经过十二道工序制成的完美食材，因外观呈现糯米的乳白色，口感脆糯鲜美，故曰“糯米笋”。
糯米笋保留了竹笋的全部营养，有丰富的钙、镁、钾等微量元素，更有丰富的B族维生素，胡萝卜素、维生素C等营养，更继承了竹笋那16—18种氨基酸含量，也是其营养滋补又鲜美的主要来源，还有那1.8克的膳食纤维，润肠通便好作用，更只有19卡路里的热量，减肥瘦身的，晚餐直接拌上一盘，别提多美了。
我今天分享的糯米笋吃法不凉拌，我们用鸡蛋和其搭配爆炒一道小菜，鲜美又脆嫩，特营养，送饭也是一流，详细步骤分解如下。
——糯米笋炒鸡蛋——食材准备：即开糯米笋一袋，鸡蛋4个，青红辣椒适量，生抽，食盐，食用油，白醋，鸡精
第一步：我买的是原味的即开糯米笋，配料中只有水和一点食盐，打开后用温水淘洗几遍，再挤干水分就可以等待烹饪了。
第二步：在准备4个鸡蛋，打散后往鸡蛋液中淋入几滴白醋和少许食盐，充分地搅拌均匀，而后下入油锅中炒成大块，注意别炒的太久，保持鸡蛋的鲜嫩更佳。加白醋的作用主要是为了去腥和增加炒鸡蛋的蓬松感。
第三步：辅料需要准备青红辣椒适量，再来一些葱蒜末备用。
第四步：锅里烧油，先把葱蒜末下锅爆出香味，接着将青红辣椒下锅炒出香味，再将挤干水分的糯米笋下锅，保持大火翻炒十几秒钟时间。
第五步：倒入炒熟的鸡蛋块，简单地翻炒均匀，而后依次淋入生抽一圈，撒入食盐和鸡精来调味，因为锅内比较干，此时可以再来少许清水入锅，而后开大火快速的翻炒均匀后就可以出锅了。出锅后香味扑鼻，糯米笋的口感也完美诠释了什么才是真正的脆嫩，开胃又下饭，是一道你值得尝试的好菜。
——阿胡的烹饪窍门——再简单的菜肴也有烹饪小技巧：糯米笋在油锅中的时间不宜太久，防止水分被炒干而口感不佳。
想要炒鸡蛋蓬松鲜嫩，除了时间不宜炒的太久以外，还可以加入淀粉水来搅拌，也是一个好方法，大家可以尝试。
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