如何在家做出饭店的炒饭味道？记住这4点，让你成为炒饭高手！
三餐四季
作为中国人日常上的主食之一，炒饭早已深入人心。






外面的炒饭，不同地方的口味都有所不同，但是总体上都有一个共同点——香气四溢，口感丰富。吃一口炒饭，米粒香糯、蔬菜鲜嫩、肉类鲜香，每一口都让人回味无穷。



然而，在家做出外面炒饭的味道却并不容易。因为炒饭的制作过程需要掌握一定的技巧，比如火候的掌握、食材的顺序等等，这对于新手来说可能会有一定的难度。但是只要掌握了一些技巧，就可以轻松做出美味的炒饭。



今天我们将从选米开始教大家如何制作一碗香气扑鼻的炒饭，就算0基础的朋友看完这篇也能够大涨炒饭的功力！





选 材

选材是做出美味炒饭的关键。



1炒饭核心要素：米


炒饭好不好，大米很重要。




图源：Pexels



首先要选用富含淀粉质的短粒米，这种米吸收水分和调味汁的能力更强，而且炒出来的饭粒比较短而且不会黏在一起。



其次，最好使用隔夜饭，选用冷却的米饭炒更易入味，炒出来的炒饭口感会更好。如果使用新鲜米饭，要将米饭提前泡水，至少半个小时，这样可以让米饭变得柔软易煮，煮熟后口感更佳，需要先将米饭晾凉，再进行炒制。





2层次的核心：食材


选用好的肉类和蔬菜也是做炒饭的重要步骤。




图源：Pexels



对于肉类，可以选用牛肉、猪肉、鸡肉等，要选用新鲜、有弹性和纹路清晰的肉类。




图源：Pexels



对于蔬菜，可以选用胡萝卜、豌豆、玉米、洋葱等，这些蔬菜口感好，营养丰富，能够提高炒饭的口感和营养价值。





3味道的核心：调味品


在制作炒饭时，调味料的搭配和使用是非常重要的一环。不同的调味料可以搭配出不同的口感和味道，因此选择和使用合适的调味料是制作美味炒饭的关键。




图源：Pexels



以下是炒饭必备的调味料及的使用技巧：

酱油：是炒饭的主要调味料之一，可以增加炒饭的色泽和口感。一般情况下，我们可以在炒饭的最后加入酱油，搅拌均匀即可。如果你喜欢深色的炒饭，可以多加一些酱油。

盐：可以增加炒饭的咸味，但是要注意不要放太多，否则会破坏炒饭的口感。一般情况下，我们可以在炒饭的最后加入盐，搅拌均匀即可。

胡椒粉：可以增加炒饭的香味和口感，但是也要注意不要放太多，否则会影响炒饭的口感。一般情况下，我们可以在炒饭的最后加入胡椒粉，搅拌均匀即可。

蒜、姜、葱：是炒饭的辅助调味料之一，可以增加炒饭的香味和口感。一般情况下，我们可以先炒香蒜、姜、葱，再加入其他食材炒熟即可。

鸡精：是炒饭的增味剂之一，可以增加炒饭的鲜味和口感。不过需要注意的是，过量的鸡精、味精会破坏炒饭的口感，所以需要适量使用。





炒锅、火候以及下锅顺序


在选用好的食材之后

下一步就是选择适合炒饭的炒锅以及掌握火候的使用



1炒锅的挑选及处理



图源：Pexels



材质的选择：炒锅最好选用平底不粘锅或炒锅，它们能够快速传热、让食材均匀受热，而且不会让食物粘锅。

炒锅的处理：在使用新锅之前，先用洗涤剂洗涤一遍，然后在炒锅内涂上一层油，加热至冒烟，然后倒掉油，这样可以去除炒锅的异味，避免食物黏在锅底上。



2炒饭火候的把控



图源：Pexels



一般来说，火候不足会导致炒出的炒饭水分过多，影响口感；而火候过大则会导致炒饭焦糊。



炒饭的火候应该保持在中火到大火之间，这样才能使食材快速熟透，而且可以使食物保持营养不流失，保证炒出的米饭松散而不粘稠。



3食材下锅的顺序


顺序为：鸡蛋 ➡️ 食材 ➡️ 米饭 ➡️ 调味料




图源：Giphy



在炒饭前，应该先将米饭和食材分别处理好，切好肉类和蔬菜，打散鸡蛋，这样可以让炒饭的整个过程更加顺利。



在炒饭的时候，可以先将蛋液倒入炒锅中，稍微炒一下，然后再将米饭和食材加入，翻炒均匀即可。



炒制的过程中一定要勤翻锅，除了避免食物的粘锅外，还能保证食材受热以及调味的均匀。






至此

一碗香气扑鼻的炒饭就大功告成了！

你学会了吗？