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港式蜜汁叉烧的制作配方

送交者: 老孙子[♂☆★★★蛋神--老人家★★★☆♂] 于 2023-07-11 8:34 已读 1234 次 3赞  

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港式蜜汁叉烧的制作配方
小吃美食制作
​
【主料】
猪颈肉/五花肉/梅头肉 500-600g
【叉烧腌料调料】

生抽 15克

海天盐 2克细盐
南乳 4克(不能要汁，约半块)

东古甘草粉 1克 甘草片打成粉

柠檬汁 5克 新的
五香粉 1克 普通牌子即可

白糖 10克 白沙糖

叉烧酱 70克 李锦记
玫瑰露酒 4克 天津或鹰金钱

老抽 少许(根据肉质适量)海天

鸡蛋 半个
【叉烧皮水】

清水 120g

麦芽糖 100g

制作用具:

家用烤箱

烤架

餐夹

烤盘

剪刀

一次性手套

腌肉盘


​
制作步骤
1.选好适合的肉。
2.把肉按课堂要求切好大小，厚约1.2cm宽约2.2cm长约22cm
3.先把盐放进切好的肉里面翻动腌制均匀。
4.腌制要求进行常温或冷藏腌制4或8小时

5.把叉烧放在预热到250度的烤箱里面进行烧制。
6.12分钟后调回210度25分钟
7.把清水烧开倒入麦芽糖小火煮溶，约10-12分钟关火。

8.把出炉后的叉烧放入叉烧皮水翻动均匀。
9.再次回炉12-15分钟。

10.成品出炉。

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为什么港味十足？ - 環球共享創意餐 (1578 bytes) 07/11/23
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楼主谦逊了 - 環球共享創意餐 (201 bytes) 07/11/23
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谢谢楼主 (无内容) - 環球共享創意餐 (0 bytes) 07/11/23
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看了帖子，我就转载了，我只是个搬运工。而您回复是原创！ (无内容) - 老孙子 (0 bytes) 07/11/23
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港味十足的叉烧 (无内容) - 環球共享創意餐 (0 bytes) 07/11/23
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