精选｜6道三月创新菜（附制作）
烹饪大师名厨俱乐部
传统炸肝花



原料

猪肝500克、猪肥膘200克、虾胶100克、猪网油1张、葱段15克

调味料

浓缩卤水汁3克、海鲜酱5克、鸡粉3克、辣椒粉1克、胡椒粉0.5克、糖2克、白酒5克、盐3克、生粉15克

烹饪步骤

1.猪肝改刀成齿形片，白肉切成长条薄片；

2.盆中加入猪肝、白肉、虾胶、葱段和调味料拌匀成馅料待用；

3.猪网油洗净摊开，放入馅料80克卷成卷，入蒸箱蒸熟；

4.将蒸好的卷，挂上薄浆炸至金黄即可。

泰椒紫苏爆牛蛙



原料净牛蛙500克、紫苏叶20克、小米椒圈30克、蒜粒10克、姜粒10克调味料
辣鲜露10克、海皇爆炒酱10克、蒸鱼豉油10克、香辣红油10克、糖适量、料酒15克
烹饪步骤

1. 牛蛙用基本味上薄浆后，过油待用；

2.起锅下猪油小料和海皇酱炒香，再下入牛蛙一起翻炒，烹入剩余调味，大火炒出镬气后，最后加入紫苏叶搅拌出香即可。

青柠拌虾仁



原料鲜活基围虾500克、大蒜5克、小米辣10克、大芫荽5克、姜5克、大葱5克调料酸辣鲜露20克、白砂糖、盐2各适量、料酒10克、青柠檬汁10克烹饪步骤
1.锅里放入开水下姜、葱、料酒、盐，把虾煮熟捞起来放入冰水中；

2.冷却后把虾壳剥了取虾仁备用；

3.把所有调料混合调成汁，放入虾仁拌匀即可装盘。

酸汤小酥肉



原料猪前腿肉300克、小葱10克调料金酸汤酱30克、辣鲜露10克、水200克酥肉料香蒜裹粉20克、鹰粟粉12克、鸡粉1克、地瓜粉75克、胡椒粉0.1克、全蛋125克  白酒3克、姜末5克、花椒粒5克、水30克烹饪步骤1.猪前腿肉洗干净切成小条，用酥肉料拌匀待用；2.起锅烧菜籽油160度虾仁酥肉，炸至定型改小火，油温110度浸炸至酥脆捞出沥油；3.净锅入调味料煮开勾薄芡，酥肉摆盘，将酸汤淋入盘中即可。
老菜圃焗石斑



原料石斑鱼500克、猪网油1张、老菜圃100克、五花肉片100克、猪油渣粒50克、老菜圃粒50克、芹菜粒10克
卤水料

浓缩卤水汁2克、蒸鲜豉油5克、糖适量、米酒5克烹饪步骤
1.石斑杀好，取肉去皮，切厚块用猪网油包好待用；

2.老菜圃浸泡后洗净，切成条待用，五花肉切片；

3.锅入底油，煸炒菜圃起香加入猪油渣和调味料大火收干捞出待用；

4.沙煲放入五花肉和菜圃垫上竹网，放入石斑卷，注入开水300毫升，再放入油渣菜圃粒，加盖焗10分钟，撒上芹菜粒即可。

烧汁一口和牛



原料

5A和牛120克、丘北辣椒6克、青花椒10克、姜片5克、小葱段3克

调味料

和味烧汁50克、辣鲜露3克、白兰地5克

烹饪步骤

1.将和牛改成3厘米见方块状，加入盐和黑胡椒碎腌制5分钟；

2.锅中放入橄榄油，将牛肉表面煎制上色出锅备用；

3.锅中留底油，入姜片、辣椒丝、青花椒、小葱段爆香，下牛肉烹炒，淋调味料大火翻炒，最后喷白兰地即可。