晶莹剔透西米五款做法
请收藏 水手美食
抹茶西米卷
主料：小西米500克，椰丝适量，红豆沙800克，抹茶粉适量做法：1、小西米泡水约3个小时左右后沥干水,拌入少许糖、抹茶粉、精制油待用。2、红豆沙卷成细长条（用一块白棉布，浸少许油，然后把取一块红豆沙，放在白棉布上卷成细长条）待用。3、取方盘抹少许油，然后铺一层薄薄抹茶小西米。上笼蒸15分钟取出，略微凉一会儿，把豆沙细长条放在抹茶西米面上，慢慢细心卷成圆圈。放入椰丝盘中均匀粘上椰丝取出，用刀切成段即可
水晶蛋香丸子

主料：五花肉1斤，西米500克，咸蛋黄1个，蟹籽适量辅料：姜末5克、葱白碎3克、盐5克、味精2克、蟹粉100克做法：1、 五花肉1斤切丁，加入姜末5克、葱白碎3克、盐5克、味精2克、蟹粉100克抓匀，摔打5分钟上劲。每15克为一个剂子做成丸子。西米入凉水中浸泡5秒立即捞出控干水分备用。2、每个丸子中塞入一个咸蛋黄，再滚上泡软的西米，入蒸箱蒸10分钟取出，撒上蟹籽即可。小贴士：西米浸泡时间不能超过5秒，否则会化掉。

芒果椰浆西米露
原料  熟芒果1个重约250克，西米一包，椰浆300克。
做法
1.将芒果去皮去核，切块，入料理机打成泥备用。2.将西米用清水泡10钟，用电磁炉小火加热，煮到8成熟还有点白色的小点时，离火，用保鲜膜封住30分钟后，打开倒入细漏勺中用水冲凉，使其脆爽，控干水份备用。3.将椰浆倒入盆内，小火烧开，冷却。4.取沙滩杯一套，将打好的芒果泥用勺子盛入杯中垫底，再将控干水的西米用勺子盛入芒果泥上，最后加入冷却的椰浆即可。
碧绿西米果

原料：蚕豆米(碗豆)、奶油、白糖、小西米、精制油                       制作方法：
(1)  锅内加水,水开之后加5克小苏打,把洗干净的蚕豆米放入焯水,约10秒之后倒出, 蚕豆米放入清水中浸泡一会儿(目的让它冷却)备用；
(2)  从水中捞起蚕豆米沥干水,放入食品粉碎机中,粉碎成蚕豆泥备用；
(3)  起锅,锅里加少许油,把蚕豆泥倒入加奶油,加白糖不停的炒拌,一定要顺着一个方向搅拌。一直炒到不粘锅、不粘锅铲、不粘手(三不粘)出锅；
(4)  待冷却后,取60克豆沙揉搓成6个丸子备用；
(5)  小西米泡水约3个小时左右后沥干水分拌入少许糖和少许淀粉备用；
(6)  6个豆沙丸子分别沾上淀粉,用小西米包裹成圆子状。胡萝卜切6个圆片备用；
(7)  胡萝卜圆片上放好西米果,上笼蒸约10分钟左右,装在盘中即可。

红豆牛奶西米露

材料:小西米100克，蜜红豆150克，牛奶250毫升，炼乳适量做法:1.小西米洗净，放入滚水中煮至中间尚有小白芯，关火，焖5-10分钟；2.将煮好的西米盛入装有冰牛奶的碗中一起放入冰箱冷藏半小时；3.蜜红豆可以买成品，也可以自己熬煮～自己熬煮的话，红豆要事先浸泡，这样可以缩短烹调的时间。红豆煮至裂开后加入红糖，熬至汤汁收稠，放凉后加炼乳搅拌均匀，增加奶香和甜度。4.将冷藏过的牛奶西米取出，盛入容器中，浇上蜜红豆即可；(吃的时候可以根据自己的口味再加一点炼乳)小诀窍:1、煮西米时要沸水下锅，沸水煮开后，充分搅拌，这时西米会慢慢变得透明，而且不容易粘底。西米是人工米，质地比较疏松，所以煮前不要用冷水泡。可以用热水泡一会，这样西米的外表面因为温度足够而半熟，从而使得后期煮时西米能够保持原形。煮好的西米最好马上放入冰水中投凉，保持滑Q的口感2、煮蜜红豆的时候，红糖一定要最后加，如果过早加糖，会让红豆不易煮烂.