精选｜6道创意时尚融合菜（附制作）
烹饪大师名厨俱乐部
XO酱四角豆炒带子



主料

加拿大玉带、四角豆、XO酱、盐、生粉、白糖、葱花

烹饪步骤

1.玉带洗净，用少许盐、生粉腌入味，煎熟待用；

2.四角豆洗净，放入加有盐的沸水中焯至刚熟；

3.锅入油烧热，放入玉带、四角豆，加盐、白糖、XO酱料调味，炒熟，装盘，带子上放原锅的XO酱、葱花点缀即可。

点评

带子滑嫩，四角豆清爽，以XO酱炒制，增香提味。

捞拌海肠豆皮丝



原料海肠250克、黄瓜丝50克、豆皮丝60克、葱花1克、香菜苗调料（怪味汁）
蒸鲜豉油20克 、 鲜麻辣鲜露15克  、小米椒1克  、芝麻1克 、 白糖10克  、陈醋30克  、花椒面1克 、 红油10克 、 水30克
烹饪步骤

1.海肠去除头尾挤出内脏，剪开白醋洗净待用；

2.锅中烧沸水加入白醋，洗净的海肠快速焯水冰镇待用；

3.豆皮丝垫底，放上海肠和黄瓜丝，淋入酸麻捞拌汁香菜苗点缀即可。

富贵盈门



原料猪五花肉500克、荷叶饼12只、葱花少许调料香料（八角、草果、小茴、香茅草、香叶、山柰、桂皮等）、冰糖色、大豆酱油、盐、味精、色拉油各适量烹饪步骤
1.把猪五花肉烧皮并刮洗干净，入沸水锅汆水后捞出，等到在肉皮的表面抹少许的糖色后，下油锅炸至表皮色金黄，捞出待用；另把香料用清水泡一下捞出；

2.净锅放少许的油烧热，下香料炒几下便掺入适量的清水，另外加入糖色、大豆酱油、盐和味精，然后把五花肉块放进去，卤至软熟便捞出；

3.把五花肉块切成大片，定碗以后再淋适量卤肉时的原汁，入笼蒸10分钟取出来，翻扣在小笼内并撒些葱花，随后配荷叶饼一起上桌即可。

松露香煎多宝鱼



原料多宝鱼300克、芦笋段100克、彩椒块20克、山药150克、胡椒粉1克、鸡粉2克、增味黑松露酱10克、鸡蛋清、姜米、蒜米、盐、生粉、水淀粉、食用油各适量
烹饪步骤
1.山药切片，入沸水锅汆水后捞出冲凉，沥水后下入油锅煎至两面色金黄，捞出来沥油；

2.多宝鱼去骨取肉切块，加入胡椒粉、鸡蛋清、生粉和适量盐抓匀，腌制入味后，也下入油锅煎至两面色金黄，捞出来沥油；

3.净锅烧油，下入姜米、蒜米炒香，加入芦笋段、彩椒块翻炒均匀，调入盐、味粉、鸡粉、水淀粉、曾味黑松露酱，下入煎好的鱼块推匀，即可出锅成菜。


黄焖羊蹄



主料黑山羊蹄6只（约1000克）、姜块20克、姜米8克、蒜米10克、八角5克、茴香5克、砂仁5克、草果5克、花椒10克、鲜花椒20克、干辣椒20克、小米辣5克、盐8克、鸡精适量、五香粉15克、生抽3克、辣鲜露5克、料酒30克、香油3克烹饪步骤
1.将羊蹄表皮去毛，刮洗干净，反复焯烫几次至无异味，洗净，入砂罐内，加清水、姜块、干辣椒、茴香、砂仁、草果、八角、花椒烧沸，转小火炖至熟透，加盐煮5分钟，起锅待用；

2.锅置旺火上入油烧热，下小米辣、鲜花椒炝香，加姜米、蒜米炒香，加炖羊蹄原汤，入羊蹄，烹料酒，加盐、生抽、辣鲜露、五香粉烧至入味，放味精、鸡精，收汁，淋香油，起锅装入烧热的铁板上即可。

藤椒豉汁白水鱼



主料白水鱼750克、青线椒200克、蒸鱼豉油80克、浓缩鸡汁25克、藤椒油50克
烹饪步骤

1.将白水鱼用葱姜水腌制去腥，上蒸箱蒸10分钟装盘；

2.锅中放油炒制青线椒，加入蒸鱼豉油，鸡汁调味起锅，加入藤椒油；

3.炒好的配料淋在鱼身上即可。