五例滋味菜做法,量大又好吃
水手美食
爽辣油爆虾

主料  处净草虾400克
辅料  泰椒圈10克  葱花5克
小料  蒜末10克  姜米10克
调味料  料酒,陈醋各5克  豉香爽辣汁50克
烹饪步骤
1. 将主料去须、头尖，肚开一刀，爆油沥净备用；

2. 锅留底油，姜蒜炝香，下虾烹料酒和陈醋爆香；

3. 淋入豉香爽辣汁，大火翻炒匀即可。

豉香爽辣汁  蒸鱼豉油300克  和味烧汁100克  黄灯笼酱100克  糖15克  香油40克  生抽20克  陈醋25克  蒜末300克  泰椒碎10只

火辣紫苏酱爆螺丝鸡

主料  处净螺肉150克  仔鸡丁150克
辅料  泰椒粒50克  青尖椒粒50克
小料  姜片30克  蒜片20克  紫苏碎5克  薄荷叶1支
调味料  啤酒200克  火辣紫苏酱
烹饪步骤
1. 螺肉码味过油备用；

2. 热锅下油炒香姜蒜片，下鸡丁爆炒紧皮；

3. 再加入火辣紫苏酱，爆香断生后加入螺肉、辅料和啤酒烧至味透即可。

火辣紫苏酱  火辣干锅酱35克  和味烧汁10克  印度风味孜然辣酱10克  鸡精5克  孜然粉1克  紫苏碎5克  干椒末4克  红油5克  色拉油5克


藿香石螺黄辣丁

主料  黄辣丁1.2斤  石螺肉50克
辅料  藿香5克  芹菜30克  葱花10克
小料  蒜泥15克  姜末15克  泡姜20克  泡豇豆30克  泡萝卜30克
调味料  泡椒仔姜酱20克  海鲜酱15克. 鸡精5克  蒸鲜豉油10克  红油20克  陈醋20克  猪油20克  菜籽油20克
烹饪步骤
1. 黄辣丁清洗干净沥干水分备用，石螺去掉尾部洗净备用；

2. 猪油和菜籽油锅中烧热放入小料煸香再放入泡椒仔姜酱，海鲜酱煸出红油，加汤放入黄辣丁和石螺，煮开加入其他调味料焖煮8到10分钟；

3. 将黄辣丁和石螺控出装盘，剩余汤汁勾荧加入陈醋和红油；

4. 最后放入辅料搅拌均匀，将汁酱均匀的淋方肯可。

石锅生烹鲜鱿

主料  鲜鱿鱼300克
辅料  小芋艿200克  中芹段80克
小料  干青花椒8克  干辣椒段8克
调味料  焖烧煲仔酱15克  青花椒麻辣酱10克  鸡精5克  糖3克  木薯粉15克  生烹油
烹饪步骤
1. 鲜鱿鱼宰杀清洗干净吸去表面水分，放入调味料腌制入味备用，小芋艿蒸熟备用；

2. 石锅完全加热透，放入小芋艿和芹菜段，腌制好的鱿鱼，生烹油加热至7到8成油温，淋入石锅中基本盖没食材，撒入小料再淋入热油爆香即可。

生烹油  籽油5千克  糍粑辣椒2千克  香叶5克  八角5克  桂皮5克  白蔻5克  山奈5克  排草5克  甘草5克. 制作,烧熟菜籽油，稍微冷却，下打碎的糍粑辣椒，及以上香料，小火熬到香料不要太干，息火，沉淀，过滤即可；取熬好的香辣油，再加300克青花椒，300克红花椒一起熬，最后兑入5000克精制油即可。


酱大骨

主料  猪带肉筒子骨10根
小料  大葱100克  姜片100克  红葱100克  香菜100克
香料  八角5克  桂皮5克  香叶3克  小茴香5克  红花椒3克  草果3克
肉蔻3克  白芷5克  丁香1克  干辣椒10克  黄栀子3克  山楂干10克  红曲米5克

调味料  焖烧煲仔酱100克  海鲜酱100克  鸡粉50克  东北大酱200克  鲜酱油100克  冰糖10克  黄酒150克  老抽15克  盐5克
糖色  冰糖100克  热水300克

烹饪步骤
1. 筒子骨一剁二，冷水下锅焯水，水开后再煮5分钟，捞出用温水洗净；

2. 锅加油润一下，留少许底油，下冰糖中火炒至深褐色，加热水，煮开制成糖色；

3. 香料温水浸泡5分钟洗净沥干，汤锅加适量清油，放入小料，小火熬制10分钟，加入东北大酱继续熬煮5分钟，再放入香料略炒香；

4. 放二张竹垫在汤锅中，覆盖在炒好的香料、小料上，放上焯水好的筒子骨，加清水2.5公斤，加入黄酒、冰糖、盐、鲜酱油、糖色，大火煮开，加盖小火焖煮45分钟，再加入家乐焖烧煲仔酱、家乐海鲜酱、家乐鸡粉、老抽，煮15分钟，关火浸泡30分钟，捞起，装盘即可。