秘制香辣炒花甲，味道独特，学会这一招，就可以称霸夜市一条街！
2022-07-01 10:39香辣花甲是夏天夜市上最常见的小吃。
前天晚上在外面吃饭，看到有菜单上炒花甲，本来想点一盘来吃，但想到海鲜市场里一堆堆的新鲜花甲等着我，那口水就硬生的给忍回去了。这也是我在外吃饭点菜的原则，能自己做的决不会再外面吃！
（弱弱地发现，我能在外面吃饭的机会越来越少了）
留了这份对花甲的馋，今天就赶紧买了两斤回家炒。
像花甲这种带壳的小海鲜，多少都会有些海腥味。这个东西就很有意思，有人觉得这就是大海的鲜味，有人就觉得这是难闻的腥味。
所以热爱大海鲜味的人，加点葱姜把花甲稍微一煮，就能吃的满是滋味。
而像推味君这种吃个鱼都怕腥的人，炒花甲自然要下重料，香香辣辣之中，才能好好体会花甲的小而鲜。
今天推味君做的辣炒花甲可是集各家之所长，跟着宽油厨师长学会了“蚝油要和姜蒜炒一炒才会鲜”。
也跟着以前的善于烹饪的房东学会了“在炒花甲的时候，加一勺黄豆酱，三大勺黄酒，味道才会有厚度”。
美食就是这样，只要尝起来味道对，任何人都可以是你的老师。
你要准备：
花甲1000克，葱姜蒜少许、干辣椒适量、青花椒适量、蚝油一勺、黄豆酱一勺、黄酒3勺、水淀粉适量、香菜适量。
—step1—
花甲买回来就要放到水盆里，加一勺盐静置，让它们吐吐沙子。
吐沙2小时过后，把盐水倒掉，直接在花甲上浇开水，把花甲烫一下。这样炒的时候就不用加水煮了，花甲肉会鲜嫩很多。
烫过之后，花甲都会自然开口，这时就可以掰开再仔细冲洗一下，确认里面没有沙子。毕竟吃花甲的时候咬一嘴沙子，吐也吐不出来，咽也咽不下去，可惜了我的花甲肉了！……
所以一定要认认真真洗花甲！把花甲们都清洗干净，就可以准备其他调料了。
—step2—
干辣椒剪成段。
葱姜切丝，香菜切段，大蒜拍碎。
—step3—
锅烧热之后，转小火倒入适量的油，下入干辣椒和麻椒，小火煸炒，炒出香气。
然后放入姜丝、蒜末炒香。
接着就下一勺蚝油、一勺黄豆酱，炒出香味，这一步特别容易糊，所以我就没有来得及拍照。辛苦大家自行脑补。
把蚝油、黄豆酱炒个10秒钟，就倒入洗好的花甲。
—step4—
转大火翻炒几下，加入3大勺黄酒，继续翻炒。接着就是调味了，因为黄豆酱、蚝油就已经带咸味了，就不要再加盐了，可以加一小勺生抽和糖提提鲜翻炒均匀。
倒入一点水淀粉，翻炒让汤汁变厚一点，这样花甲能挂着汤，吃起来更有味。
最后撒上葱丝、香菜段，翻炒匀均即可出锅！
一盘麻辣鲜香的炒花甲就完成了，味道特别美，美到就算没有花甲肉，嘬花甲壳也是好吃的那种！
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