2022-06-25 10:25
暑假在家家里面难免会有客人，这时候学会几道拿手菜非常重要，赶紧收了学起来吧

水煮鱼


用料：黑鱼片、黄豆芽、葱、生姜、大蒜、蛋清 2/3个、红薯淀粉 适量、八角 2颗、桂皮 1小段、豆蔻 2个、草果 半个、香叶 几片、干豆豉 适量、干辣椒 大量、花椒、郫县豆瓣酱 3汤匙、酒酿 2汤匙、盐、鸡精、料酒；

水煮鱼的做法1 (汤底)

做法

做法

将一块生姜及2瓣蒜末切碎末，辣椒切丝，干豆豉略切碎备用；

锅中放油烧热后，倒入姜末蒜末及除酒酿以外所有香料，改成小火慢慢熬至香味飘散，红油淅出（此步骤大约需耗时10分钟左右，一定要耐心，油的量要以浸过所有香料为准）；

香料熬制好后，倒入适量开水烧开；

加2汤匙酒酿继续煮约5分钟左右使味道全部溶进汤里；

最后用漏勺将香料全部捞出扔掉，保留原汤（此步骤是为了使汤底清爽干净无渣，经过熬煮，香料的味道已留于水中）；

另取一锅烧开水，放入豆芽氽水至断生；

捞出沥干水分铺在深盘底部备用；

倒入沥干净的汤底；

水煮鱼的做法2 (上浆)

鱼片清洗干净挤干水分后放入大碗中加入适量盐，用手先抓匀至发粘的程度；
分2-3次加入共2/3个蛋清和适量鸡精；

每次彻底抓匀后再加下一次直到全部抓匀发粘；

红薯淀粉加一点点水调和成厚厚的淀粉水，分次加入适量用手彻底抓匀；

加到感觉鱼片每片都裹上了一层浆且手感很粘，放置10分钟备用；

水煮鱼的做法3 (氽鱼片)

锅中放入足量清水烧开，保持大火沸腾，将鱼片少量多次的放入沸水中，一入水中立即用筷子打散，见到颜色全部变白即可捞出（此步骤根据鱼片的厚度，一般约需12秒即可）；锅中水再次沸腾后可第二次放入鱼片，如此反复，直到将所有鱼片全部出水；

将水煮过的鱼片铺在汤碗中；

最上面放少许蒜末、葱花、干辣椒丝、花椒，锅中放油烧至滚热后浇在上面激出香味即可；

干锅有机花菜


用料：有机花菜、五花肉、蚝油、干辣椒、花椒、蒜、葱、盐、酱油、糖；

1.菜花用小刀沿着柄削成小朵，用淡盐水浸泡10分钟，冲洗干净后充分晾干水分；

2.五花肉切片，干辣椒切段，大蒜拍散后切小块，葱切丝；

3.锅内放少许油，以中小火将花椒炒变色吐香味；

4.五花肉入锅小火慢慢煽炒出油，将肉推至一边；

5.干红辣椒与葱、蒜调料放入煸炒出味，开大火，倒入菜花翻炒。

6.放盐、糖、一勺蚝油、酱油翻炒均匀。如锅内水分太少，可盖上锅盖，调中火闷半分钟。

7.菜花变色即可出锅。也可以继续小火加热，味道会更浓郁。

鲜虾培根披萨

用料1：高筋粉 100g、低筋粉 50g、干酵母 2g、温水 80g；


用料2：新鲜明虾 10只、培根 两片、意式披萨酱 2大勺、新鲜豌豆 20g、彩椒 一个、马苏里拉芝士 100g；

1.先来做饼底面团：高低粉混合、放入干酵母，用一双筷子，边往面粉里倒入温水边搅拌，到面粉出现雪花状；

2.把面粉揉和成光滑的面团；放在温暖处发酵到两倍大；

3.面团发酵的空挡，准备馅料食材；锅中水烧开，豌豆焯水30秒捞出沥干水分；

4.虾剥壳成虾仁，用几滴料酒和一点点盐抓匀腌制。培根切小块，彩椒切圈；

5.取直径20cm的披萨盘一个，盘底和盘壁刷上橄榄油；

6.把发酵好的面团擀成披萨盘大小的圆形，放入披萨盘中，用手指把当中的面饼往四壁按一按，让面饼四周厚，当中稍薄。用叉子在面饼上戳一些小孔；

7.在饼底涂上意式披萨酱2大勺；放上彩椒圈，铺上培根；把鲜虾放上去，撒一些豌豆；

8.最上面铺上马苏里拉芝士，入烤箱中层200度烤15分钟，看到表面的马苏里拉芝士融化并上色即可