调卤水时，放入几克它，比糖色还红亮，粤菜大厨不透露的秘密！
想必很多人都爱吃卤肉吧，卤肉的精华就是卤水，卤水一共有两种，一个是粤式卤水，一个是潮州卤水。这两种卤水都是传统的卤水，二者有一个共同特点就是咸中带甜。这两种卤水都是非常香的，而且做法也都有自己的小秘诀，今天小编就把潮式卤水分享给大家。
潮式卤水也是咸中带甜的，潮式卤水最大的特点就是色泽红润，而且这个红润能保持很长的一段时间。想要做好潮式卤水，主要有三种方法，一种是使用天然的色素，一种是使用人工色素，再者就是炒糖色了。不过，很少有人会用炒糖色这一方法，只有个别的大厨才会用炒糖色。
绝大多数人在做潮式卤水时都是用天然色素的，这也是最佳的一个选择，这样做既方便又简洁，而且保存时间也长。一般我们所用到的天然色素都是红曲，它是油米水泡制出来的。用红曲米来做卤水，颜色会非常红润。
在一个天然色素就是黄栀子，这也是比较常用的天然色素，用黄栀子调制出来的卤水是金黄色的，适合用来做白切鸡的卤水。
潮式卤水
主料：猪骨、鸡
香料：南姜，桂皮，丁香，小茴香，香茅，八角，沙姜，罗汉果，草果，甘草，陈皮，香叶，花椒，黄栀子
大家可能控制不了香料的使用量，大家可以记下来，然后去香料店让老板帮忙抓一次的使用量。
调味料曲米水，冰糖，精盐，绍酒，玫瑰露酒，鱼露，酱油
配料：葱，姜，香菜头，西芹
步骤：
一、往锅中倒入适量油，热至五成熟，放入所有配料炸香后捞出沥干放凉，放入香料包中。
二、把猪骨和鸡清洗干净，剁成块状，把猪骨和鸡块放入锅中，加入适量清水，大火烧开转中火，出现浮沫时撇去浮沫。
三、把鸡块和猪骨块捞出，放到煮锅中，加入足够的水，大火烧开，调制小火，煮大约两个小时，这样高汤就做好了。
四、把香料和配料全部放入锅中，小火熬制40分钟。这样卤水就做好了。
这款卤水可以做各种食材，猪耳，猪脚，鸭翅，鸭爪，都是可以的。卤制食物时只需要把食物清洗干净，还有就是要注意焯水，然后再进行卤制，一锅卤水大概可以用三四次就会变淡，变淡后大家可以在加点香料和调味料。大家学会这款卤水的做法了吗？下次想吃卤肉的时候可以自己做一做哦
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