想吃卤味不用买，自己就能做，手把手教你兑卤水，想吃什么卤什么
2021-09-19 10:58在很多人的印象中“卤味”应该只存在于专业的街头卤味店，很多人都不敢在家里尝试着做一做，其实只要将所有的步骤理顺，制作卤味也就是那么回事吧，完全就可以在家自己做的，而且味道也不比外面买的差，你想不想试一试呢？我来教你怎么做。
今天就来教你我常在家做卤味的方法，关键是怎样勾兑卤水，只要将卤水兑好，以后拿来卤什么都好吃，至于工具我们只需准备一个常用的电饭锅就可以了，你准备好了吗？下面开始进入正题。
食材：鸡中翅，鸡翅根，鸡爪，花干，千张，等等
香料：干辣椒一把，八角4个，桂皮一块，香叶5片，青花椒一小把，红花椒一小把，小茴香一小把，葱姜
调料：食盐，食用油，白糖，老抽，生抽，鸡精，白酒
——【开始制作】——
第一步：先来处理一下所有的食材（所有荤素食材加起来总共2斤多一点），将鸡爪的指甲剪掉再清洗干净，鸡翅根和鸡中翅也全部清洗干净，然后冷水下锅，加入适量的料酒，大火烧开后撇去血沫后再用清水冲洗干净待用。
第二步：这一步我们来炒糖色，锅中留少许的油，加入两大勺的白糖，开始小火慢慢的翻炒，直到炒至变成深枣红色后就立刻倒入一碗开水小煮3分钟后关火待用，注意一定要倒入开水。
第三步：下面开始兑卤水，准备一个电饭锅，锅中加入4斤左右的清水烧开（有高汤的话就更好了），将干辣椒，八角，香叶，桂皮和青红花椒用温水浸泡10分钟，然后捞出沥干水分，锅中烧油下入葱姜和所有香料开始小火翻炒，炒出香味后将香料连同油脂一同倒入锅中，再倒入一碗糖色，一点老抽，生抽，食盐，少量白酒，鸡精熬煮5分钟，让所有香料和调料里的香味能够充分的融合，这样卤水就兑好了。
第四步：将所有食材全部放入卤水中，所有的肉类要全部没入卤水中，不要加盖卤制30分钟后关火，再加盖焖10分钟就可以出锅了。
第六步：所有食材和残渣捞出后，再将所有的香料也捞出不用，将卤水冷却后用保鲜膜覆盖，放入冰箱冷藏，这样想吃卤味的时候拿出来直接卤就可以了。
家庭卤味要想做得好操作时的一些细节要注意。
肉类食材一定要先焯水后再卤制，可以去除一些腥味。
香料下锅前炒一下，可以快速激发出香料的香味。
食材和卤水的比例一般为1:2左右即可，要保证所有肉类全部没入卤水中。
卤制过程中可以不用盖锅盖，最后出锅前要在卤水中浸泡10分钟，这样更有利于食材的入味。
厨艺不精，还请各位看客多多指教，以上就是今天关于家庭制作卤货的方法和步骤
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