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炒菜花，到底焯水还是过油？正确做法原来是这样，很多人还不知道

送交者: An4dy[♂★★★声望勋衔14★★★♂] 于 2021-04-12 14:51 已读 1137 次

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炒菜花，到底焯水还是过油？正确做法原来是这样，很多人还不知道。亲爱的好朋友们大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

炒菜花是一道，特别家常的菜肴，但是，很多人做出来的味道却不好吃，关键原因就是你没有搞明白，炒菜花时，到底该先焯水还是先过油，今天呢，我就把饭店里炒菜花的做法分享给大家，废话不多说，接下来直接给大家上干货了。

首先是原材料的准备。

新鲜的长梗菜花一个，五花肉少许，大葱少许，老姜少许，大蒜少许，青红尖椒各一个，生抽少许，陈醋少许，精盐少许，鸡精少许，味精少许。

接下来是制作过程。

1、首先咱们将新鲜的长梗菜花一个，切成小瓣，切菜花的时候要切菜花梗，否则菜花容易切散，然后将五花肉少许切成薄片，用来煸出香味，接着再将葱姜蒜各切片，再准备点青红尖椒切成菱形片，用来搭配颜色提升辣度，接下来咱们开始上火制作。

2、首先咱们锅热加入少许宽油，油温升至五成热，将洗净控干水分的菜花下锅过油，30秒后立刻捞出，过油后的菜花口感更脆，颜色更鲜亮好看，这些都是过水代替不了的，在家做嫌麻烦的，也可以过水，不过还是尽量过油吧，因为过油做出来的更好吃，接下来咱们开始烹饪调味。

3、然后净锅再次加入适量底油，将五花肉下入锅内煸出猪油，炒出香味后，再下葱姜蒜炒香。炒香后加入一勺蚝油，一勺生抽，一勺白糖，半勺精盐，一勺鸡精，一勺味精调味，然后再加入小半勺的清水，让这些调料溶于水中，然后再将处理好的菜花和青红尖椒片下锅，开大火翻炒三分钟，使汤汁渐少时，即可出锅装盘成菜了。

接下来是制作要点。

1、切菜花时一定要切菜花梗，不要切到上面的花，否则菜花容易切散。炒出来的造型特别难看没有食欲。

2、炒菜花时，尽量还是过油，过油炒出的味道更好吃，口感更脆。同时过油时候，油温保持五六成热就可以了，不要太高，以免菜花容易炒老

3、煸炒五花肉时，一定要热锅凉油，以免五花肉粘锅，将五花肉的猪油煸出来，闻到五花肉的香味后，再下葱姜蒜炒香，这样做出的炒菜花，香味才会足够浓郁。
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坛主:东海独钓叟于2021_04_12 16:05:14编辑