如果我们像原始人一样吃饭，反而会更健康？
这并非无稽之谈——虽然我们的思想处在21世纪，而我们的体质——却依然停留在石器时代。


古朴的“嘉肴美馔”——或生猛、或美妙的菜名会在文中依次展示

有专家称，现代人应当按古人的食谱吃饭。
按进化过程来说，现代人类所适应的饮食，与旧石器时代（约 260万年前）的狩猎采集者并无二致，但我们的基因却没有足够时间去完全适应农耕食物——
如果我们的智慧与思想是巨人，那么我们的身体就还是个孩子。


生猛的菜名会在文中依次展示

为了寻找至今仍存在的一些最古老饮食，《国家地理》撰稿人Pamela Chen和摄影师Matthieu Paley穿越冰川、丛林、热带草原、山脉、海洋、山谷，寻找早期人类适应陆地生活后——便已存在的“古早味道”。
约1万年前，人类农业出现并发展。在此之前，人类吃饭主要靠渔猎和采集；此后，农业壮大，狩猎采集者们被挤出优渥的农垦区，转而偏安于亚马孙流域丛林（齐玛尼人）、非洲干旱草原（哈扎比人）、东南亚偏远岛屿（巴召人），以及北极苔原（因纽特人）。及至如今，世界上残存的狩猎采集部落屈指可数。


玻利维亚齐玛尼人（Tsimané）的一餐：炖煮车前草和野猪肉，调料是盐


坦桑尼亚哈扎比人（Hadzabe）以肉类和猴面包树果实为主，这种被称为“ngwilabee”的浆果占哈扎比人食谱的17%。


马来西亚曼达布安岛一位巴召人（Bajau）钓到一条鲜艳的珊瑚鱼。巴召人在海中获取几乎一切食物。


巴召人的煎珊瑚鱼

迄今对于南美齐玛尼人、北极因纽特人、非洲哈扎比人的研究发现，他们在传统生活方式下不会患高血压、动脉硬化和心血管病。一项发表在《柳叶刀》上的研究发现，80岁齐玛尼人的动脉，普遍比55岁美国人更加健康；再举个例子，中美洲的玛雅人，他们直到1950年代都不知糖尿病为何物，但随着他们转向西式高糖饮食，发病率直线上升。


部分因纽特人（Inuit）有捕猎北极露脊鲸的传统，鲸肉是他们的重要食物来源。

玻利维亚，齐玛尼部落


目前，真正的原始部落已所剩无几，玻利维亚的齐玛尼部落（Tsimané）就是其中之一。在玻利维亚的低洼地带，亚马孙丛林中，这里的齐玛尼人住着茅草屋，吃着“零加工”的天然食物，但依旧十分健康。他们的口粮取自河水、森林或从林间开辟的农田和菜园。


78岁的齐玛尼人José Mayer Cunay在河中洗澡，一直大蝴蝶飞过，投影在他精瘦的后背上。大部分齐玛尼人都不肥胖，每天步行很远收集食物糊口。

我们走访的这个村落名叫阿纳契尔（Anachere），村民约90人，是古老齐玛尼印第安部落的成员之一。我们认识了该村村民——78岁的José Mayer Cunay，他和儿子在河边种瓜种菜已有30年。


78岁的齐玛尼人José Mayer Cunay准备采摘大蕉


齐玛尼人的煮大蕉


齐玛尼人一道肉菜的原料，犰狳爪子

食物“全球化”


人类所吃食物种类日益趋同——国际农业研究团体CGIAR比较了各国膳食结构，追踪50年跨度的改变。当代人从小麦、稻米、玉米、蔗糖、油类作物和动物产品中获得大部分卡路里，而对高粱、小米、黑麦等谷物，以及木薯、番薯等根类作物的消费量下降。
全球范围内，人类食谱相似度平均提高达36%。
也门在食谱相似度上发生的改变最大——已超过50%。


一名齐玛尼少年看着一种甜甜的豆荚，这对他来说是很好的零食。

坦桑尼亚，哈扎比人



哈扎比猎人夫妇，尖头棍子用来挖取根茎；短刀用来割取蜂蜜；弓箭用来狩猎和防御。

哈扎比人（Hadzabe），世界上最后的完全靠狩猎、采集生活的民族。他们用一切能找到的食物糊口：兽肉、蜂蜜、植物，后者包括块茎、浆果和猴面包树果实。


蜂蜜是哈扎比人必不可少的能量来源


哈扎比人的一餐：烤高角羚肉（餐刀和盘子是摄影师的）

他们小时不上学，长大不上班，睡到自然醒，天天有肉吃；不遵循任何历法，不在乎天亮天黑，啥时困了啥时睡；他们不过生日、没有宗教假日、不过任何纪念日，甚至不举行婚礼和葬礼，每个人也没有任何特权；他们不种粮食、不养家畜，出去转一圈就能找到食物。


一队哈扎比猎人正在视察一个山谷


哈扎比人猎到一只夜猴。过去半个多世纪，哈扎比人大部分故土被牧民和农户占用；畜牧的牛群吓跑了野生动物；农民为了做篱笆而砍倒出产蜂巢的树。

被挤走的猎人


古人类学家Leslie Aiello认为：200万年前，人类祖先惯于食肉，这对大脑扩容的进化过程起重要作用，食肉可获得足够的富余能量，以驱动更大的脑。即使在休息状态，大脑也要消耗人体20%能量；而猿类大脑仅消耗8%。这意味着自直立人时代起，人体开始依赖高热量食物——尤其是肉。


一名哈扎比猎人在等待猎物出现

几百万年后，农耕出现，谷物驯化，这使农人有条件加快生孩子的节奏，从狩猎采集时代平均每3.5年生一个，加快到每2.5年一个。人口爆炸紧随而至，没过多久，农户人数就超过采集者，狩猎采集者渐渐被挤出农垦区，游走于较边缘地带。


日出时分，哈扎比猎手合力将猎物拖回营地。箭头上用沙漠玫瑰制成的毒药有助于杀死猎物

美国俄亥俄州立大学人类学家Clark Spencer Larsen认为，农耕出现，谷物驯化，日复一日食用同样的粮食，营养的丰富性大大下降，当时的农家子弟发育迟缓，体型缩小；尽管人口上升，但农户们的生活方式和食谱显然不如狩猎采集者健康。

格陵兰，因纽特人




上图，格陵兰东部，偏远的伊索托格村（Isortoq），数十名居民仍旧在此打猎、捕鱼，但他们如今也会搭配从超市买的食品来吃。画面前端红色的大型建筑就是超市。他们最喜欢的一道菜：海豹肉蘸番茄酱和蛋黄酱。


一名因纽特姐姐正在给弟弟喂食生的海豹肝脏，这海豹是爸爸刚抓到的


格陵兰特色美食，煮雷鸟

曾经的因纽特人，几乎除了肉类什么都不吃，就这样世世代代活了下来。他们居住的地方气候太恶劣，大多数植物无法生长。如今，虽然从市场上可以买到更多食物品种，但依然无法阻挡他们对肉类的天然热爱。


因纽特“冰库”里存着一条虎鲸肉块、肋排和下颚，以及一头海豹的前鳍肢。


一只雪橇犬正在舔虎鲸的背鳍

马来西亚，巴召人




巴召人（Bajau）是“海上的流浪者”，住在岸边或水里的吊脚屋中，相当一部分人甚至把船当作唯一的家；他们活跃于菲律宾以西、巴拉望岛以东，苏禄群岛和西里伯斯海之间；他们常年潜水、打渔、捕捞，获取自己所需的、几乎一切食物。


一名巴召人手拿一只被矛刺中的章鱼，除了木薯等极少数植物，他们的食物几乎全部来自于大海。


马来西亚巴召人的拌海藻


巴召人的炸鱼配酸角


盐烤金枪鱼


煮螃蟹


一个巴召小孩躺在一锅鲍鱼前睡觉

帕米尔高原，吉尔吉斯人



吉尔吉斯女孩一天两次为牦牛挤奶

他们居于阿富汗北部高海拔地带，庄稼无法生长，过日子全靠家畜：挤奶，吃肉，换购货品。


一名吉尔吉斯妇女正从奶中挑出牦牛毛


小火煮沸数小时后，正在晾干、变硬的牦牛奶（kurut）


阿富汗酥油茶泡饼


阿富汗酥油拌饭


巴基斯坦杏干


巴基斯坦，烩杏干


巴基斯坦，烤饼酥油配岩盐


塔吉克斯坦，碎麦粒、荷包蛋配欧芹

现代饮食方式为什么使我们生病？


该问题的新线索，来自哈佛大学灵长类动物学家Richard Wrangham。他论述道，人类食谱发展中最大的一场革命，并非开始吃肉，竟然是学会了烹调！



现代，备受推崇的“地中海式饮食”在希腊克里特岛得到集中体现——克里特岛居民在田里获取蔬菜、豆类和田螺，鱼类则来自地中海，还饮用当地或自酿葡萄酒：右图为田螺、沙丁鱼配蚕豆。
人类祖先于180万到40万年前之间某时某刻，开始把生食做熟，捣碎食物、加热，像一个“预消化”过程，肠胃不花多少能量就能吸收得很好，还能提取更多供大脑使用的“燃料”。但营养太容易吸收，必然造成过剩，Richard的一个实验显示：用熟食养大的小鼠比吃生食的体重超出了15-40%。


希腊克里特岛，生甜菜根配橙子

烹调出现，营养容易吸收还好吃，让人停不下来；此外，烹调助长人类食谱朝着过度的食品加工转换，肥胖及多种相关疾病开始流行。
如果Richard Wrangham研究是正确的，那么，烹调不啻为一把“双刃剑”，它让早期人类充满能量，直至能量过剩；反过来讲，我们过去的成功，反倒成了现在的负累。


“地中海式饮食”，克里特岛人的一顿普通午餐，包括：自制红酒、野菜煎蛋卷、橄榄油煎土豆、全麦面包。

200万年来，有数不尽的穴居人吃过数不尽的食物；“古人食谱”太过庞大，直至如今，我们依然无法依照古人传统，制定一份“绝对理想的人类食谱”。而像古人一样少吃（古时食物珍贵），像古人一样多运动（古人奔波觅食），依然是照耀至今的正道之光。


希腊克里特岛，土豆番茄蚕豆橄榄油乱炖


克里特岛，炸老鹳草叶

现在，如果大部分人多吃当地产水果蔬菜，适量吃肉、鱼和全麦食品（像呼声很高的地中海食谱那样）——此外，每天锻炼1小时！那么受益的将不仅是我们自己的健康，还有整个地球——毕竟，据联合国人口基金会估计，30年后世界人口将突破94亿；到2050年，人类还要为新增的20亿张嘴提供食物。


地中海东部，希腊第一大岛克里特岛，Moires村，农民们在春天修剪橄榄树，以便获取更多果实榨油；农民在树木间的土地上种土豆、蚕豆和各种蔬菜。