“蚝油”是先放还是后放？厨师：放对了鲜5倍，放错了丢营养！蚝油是很多人家里常备的一种调味料，以前吃蚝油的人还不是很多，也就是近些年大家才发现这种叫做蚝油的调味料竟然要比酱油这种传统的调味方式要更加好吃也更加有营养。不过蚝油的用法和酱油可不太一样。酱油需要先放，能够让食材更好的入味，颜色也更加漂亮。而蚝油一定要最后在放，蚝油长时间的高温加热后会失去它的营养价值，味道也会大打折扣，所以大家一定要记住蚝油要在出锅前再放哦！

清炒小青菜
        
        
          
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By 安冉～

配料：

小青菜 5棵、蒜 一瓣、食盐 少许、耗油 一勺

烹饪步骤：

1.青菜洗净
        
        
          
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2.沥干水分，切段，大蒜切末
        
        
          
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3.热油，放入大蒜煸香
        
        
          
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4.加入白菜爆炒
        
        
          
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5.炒至青菜软化
        
        
          
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6.少许盐
        
        
          
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7.少许耗油
        
        
          
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8.煸炒均匀，即可
        
        
          
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9.出锅
        
        
          
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烹饪小贴士：

选购技巧1、挑选的时候，要注意看青菜的叶片是否完整光泽、直挺有生气，这样的青菜会比较新鲜；而叶片发软，发蔫的青菜，就不太新鲜了。2、青菜叶片比较软薄、容易损伤，捆成捆贩售时，要注意挑选叶片和茎部比较完整的，并注意被捆住的部位是完整、没有破损的。3、如果喜欢清甜脆嫩口感的，要挑选青口青菜，而不要选择白口青菜。因为青口青菜清脆好吃，而白口青菜口感微微发涩。看青菜是青口还是白口，主要是看根部上面的菜帮是发绿还是发白，发绿的就是青口的。青口青菜的菜帮部位，除了颜色发绿外，也比较细、薄，同时，叶片也相对较小一些；而白口青菜菜帮较宽厚、叶片较大。

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