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不管炖什么肉，切记不要加“它”！许多人做错，难怪肉又腥又柴！

送交者: 东海独钓叟[♂★★★★风清云淡★★★★♂] 于 2021-05-07 14:20 已读 806 次

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05-07 17:14
红烧肉


配料：

五花肉 1000克、小葱 3根、姜 1块、熟芝麻 适量克、料酒 2勺、冰糖老抽 3勺、蚝油 2勺、豆瓣酱 2勺、白砂糖 1勺

烹饪步骤：

1.准备一块五花肉，这块儿肉约1000克（不去皮）


2. 五花肉切块冷锅下水、放几片姜、小葱打结、两勺料酒焯水去腥味儿。（焯过的红烧肉汤尽量不要了、个人感觉用这个汤炖红烧肉有腥味儿）

3.锅中烧油炒香八角、桂皮、姜、小葱结（有香叶的话可以放两片）


4.焯好的五花肉块下锅翻炒，两面煎一下，把肥油煸出来一些，吃起来就不会那么腻。


5.翻炒均匀的五花肉加一白砂糖、2勺豆瓣酱、3勺冰糖老抽、2勺蚝油，不需要再加其它调味料，酱和酱油带咸味儿，冰糖老抽上色也特别好，也不需要用冰糖炒糖色。


6. 放好调料的红烧肉加开水没过红烧肉、中火转小火炖40分钟左右，水快烧干的时候一定要站在旁边盯着，以免糊锅。（整个过程不需要放盐和其它调味料了）


7.汤汁烧成这种程度就差不多了，留一点汤汁可以拌米饭吃。


8.出锅盛盘淋上一些汤汁、撒上葱花芝麻即可。