卤牛肉好吃不松散的小窍门，切记不能放这2样香料，简单易上手。

离新年越来越近了，最近外面市场上的人很多，每个摊位的生意都很好。家家户户都开始准备年货了，还是吃食居多，大家喜欢储备一些零食，然后就是干货和肉类了。还有人喜欢买一些外面加工好的卤肉类，我家以前也没少买，不过有时真是花了钱买的东西没法吃。现在牛肉什么的我都是买新鲜的，回来自己卤上一锅备着慢慢吃，方便又好吃，一点不比外面买的差。


刚开始学做卤牛肉时，不是碎成渣渣就是嚼不烂，总之失败过几次后现在卤牛肉对我来说已经不是什么难事了。而且我的卤牛肉方法很简单，不像一些传统工艺一样要浸泡很久，腌制很久。不过要提醒大家的就是卤牛肉的卤味包要注意千万别放这2样：小茴香和醋，否则会毁了一锅好牛肉的。卤牛肉要好吃不柴，就不能有腥味，而且要卤到肉熟烂又不散，口感刚刚好，记住一定不能放小茴香和醋哦。

很多人都觉得牛肉很熟烂，估计要卤很长时间。其实只要用对了方法，卤牛肉真不是什么难事儿。新鲜的牛肉回来用水浸泡2小时去除血水，中途换一次水，洗干净后，随冷水下锅焯水5分钟去血腥味，注意这里一定要是随冷水下锅，才能排出牛肉里面的血水杂质。最后就是卤了，大火烧开，转小火焖煮1—2小时就足够了，时间不宜过长，也不能过短，只要能轻松戳进筷子就可以了。跟我一起试试吧。


【卤牛肉】

所需食材：

鲜牛肉3斤、生抽1勺、老抽2勺、黄豆酱2勺、姜1块、大葱1根、冰糖15克、八角2个、香叶2片、花椒少许、桂皮1块、料酒2勺、盐少许。

步骤如下：

1、将买回来的牛肉用清水浸泡2小时，中途换一次水，洗净血水去腥。


2、洗净的牛肉随冷水下锅，焯水5分钟，二次去腥，捞出用温水洗净浮沫。（也可以不捞出，直接用勺子撇干净浮沫。）


3、将准备的香料，八角、香叶、花椒、桂皮用纱布包起来放入砂锅中煮开煮。


4、将焯好水的牛肉放入砂锅中，再放入葱、姜一起煮开，煮10分钟左右，放入生抽、老抽、黄豆酱、冰糖、盐和料酒。


5、转小火焖煮1.5小时，用筷子戳一戳，能轻松戳进去就可以关火了。


6、卤好的牛肉不能立即捞出，要放在汤汁中自然放凉，再浸泡一晚上，让肉质收紧，吃起来的口感才好。如果不急着吃可以放在冰箱冷藏一下，吃起来会更有筋道。


7、取出浸泡好的牛肉，直接切成片装盘，再配上一碟酱醋汁蘸一蘸，真是太好吃了。


我的卤牛肉味道比较淡，所以喜欢配一碟酱醋汁，孩子有时直接当零吃了。肉烂好嚼，而且也不松散，孩子都说比外面买的好吃。喜欢吃牛肉的，还是自己在家卤着吃方便，我喜欢这样做，不要腌制一夜那么长时间，挺简单好上手的。过年了，学会了自己在家卤着吃挺好。不喜欢买香料的，可以直接买配好的卤料包，更方便。切记：不能放小茴香和醋，不然卤出来的牛肉又柴又不香。