2020-10-12 07:30

出品 | 搜狐健康

作者 | 蒋力

编辑 | 袁月

剩菜为什么总是那么“难吃”？可能是你用错了加热方法！美国健康网站LiveStrong近日发文指出，实际上，只要对剩菜的加热方法进行细微的调整，也可以享受到跟食物第一次出锅时一样的美味。

【如何安全地加热剩菜】

注册营养师Abbie Gellman指出，一般来说，用食物原本的烹饪方法对剩菜进行重新加热是保持食物原始风味和质地的最佳方法。例如要在烤箱中加热烤鸡，在炉灶上加热汤。

但是，很多人没有时间或精力用相同的烹饪方法进行加热，这时可能就只能靠微波炉来加热。

“微波炉可以很好地加热汤，炖肉和红烧食物。”Gellman说，只需将食物均匀地铺在盘子上，然后用通风的盖子或湿纸巾盖住即可。蒸汽会使食物保持湿润，确保其完全加热，且有助于杀死有害细菌。

微波炉加热可能会出现温度不均匀的现象，因此在加热食物后，可以使用食物温度计在多个位置检查食物温度，以确保均匀加热。一般情况下，剩菜剩饭达到75度左右时即可食用。

对于冷冻食物，如果忘记解冻，也可以直接从冰箱中取出后直接加热，但要记住冷冻食品需要更长的时间加热。

【“剩菜”的加热方法】

肉类

为了保持食物营养和口感，Gellman建议，要用与最初烹调鸡肉或其他肉类时相同的方法，例如用烤箱或在炉灶上进行加热。
但是如果时间紧迫，也可以用微波炉加热肉类。加热时，只需添加少许液体，并使所有的肉都得到充分浸润，即可保持食物水分。另外，将较大块的肉切成小块将有助于均匀加热。

鱼

鱼是一种“多变”的食物，重新加热后质地很容易变湿或变干。在微波炉中加热海鲜时尤其如此。

因此，为了保持鱼的新鲜和风味，避免微波炉乃至整个厨房都有顽固难闻的鱼腥味，Gellman建议在炉灶或烤箱上重新加热。使用烤箱热菜有助于保持菜的脆性，让油炸鱼或面包屑等特别可口。无论采取哪种方式重新加热，都应采取低温慢煮，以防食物变得干燥无味。

汤，酱汁和肉汁

加热汤、酱汁和肉汁很容易。美国农业部指出，只需将它们放在炉灶上加热至滚滚沸腾即可。为了确保均匀加热，每隔几秒钟搅拌一次，直到液体的中心温度达到165度为止。

另外，把液态食物放在微波炉中加热也不错。将汤或酱汁转移到一个适用于微波炉加热的大容器中，容器的顶部应留有空间，否则液体可能会沸腾至溢出。盖上盖子、保鲜膜或湿纸巾，并注意留下一个小口以排出蒸汽。

蔬菜

如果蔬菜最初是煮、蒸或炒的，那么将它们放在微波炉中加热是一种实用且方便的加热方法。实际上，任何不需要保持松脆的蔬菜（例如烤土豆）都可以用微波炉加热。

如果要重新加热一盘烤蔬菜并希望保持其松脆，那么使用烤箱或烤面包机低温加热是更好的选择。

大米和其他谷物

大米或其他谷物在微波炉中重新加热后，很可能会变得干燥。因此在加热时，应加入少量水，并盖上湿纸巾锁住水分。另外，要确保将米饭均匀地铺在盘子上，以帮助其均匀加热。

油炸和烘焙食品

无论是炸薯条、洋葱圈等油炸食品，还是披萨、三明治、帕尼尼等含面包的烘焙食品，想要保持松脆，最适合的方法是在烤箱或烤面包机的干热环境中重新加热，否则都有可能变得湿软。当然，为防止油炸和烘焙食品过干，可以盖上铝箔纸并在低温设置下加热。