遍尝海味山珍，你怀念的，

还是记忆中那抹无法被替代的纯真』

隐匿在信义菜市旁，老旧居民楼下

一家招牌褪色、16年多的米粉店

每周二全家出动做包子花卷

每周五油炸糯米鸡

吃到全靠抢



part01

一“只”濒临灭绝的油炸糯米鸡
即便是下雨天，周五早上7点左右排队的人却不少。这些个吃货都是奔着传说中的油炸糯米鸡而来。限量只做200多个，早上9点多就售罄。错过了，那就下周五早点来吧。


不免好奇，这油炸糯米鸡究竟是何方神物？引得老桂林疯抢，为了它早起排队、风雨无阻。


这就要牵扯出这位“宝藏大叔”老蒋的故事了。80年代他就职桂林饮食公司，当年的国企，从学徒开始，跟着老师傅学手艺，油炸糯米鸡就是那时候学会的。“我们都是科班的，是面点师来着”，老蒋打开了话匣子。


“同来馆、老乡亲、桂花酒楼等等，这些我都在里面做过”。这些老牌饭店，可都是代表着 桂林 这个城市传奇和时代缩影的地方。大多80、90后的童年里都有着这样的记忆：“小时候经常被我爸妈带着克吃”。

“油炸糯米鸡是我们广西传统风味小吃，有名的”，90年代初，老蒋做的糯米鸡还获得过厨艺赛事特等奖。“奖金20块钱。以前 钱值钱呀，几十块钱养一家人”。

糯米鸡、芋头角、花卷、包子……拥有一身手艺的老蒋，可以称得上一代传奇 面点师。快要绝迹的老味道，包裹着城市的时代记忆，唤醒了老桂林的情怀。


在时代洪流的快节奏中，精细慢做的风味小吃，很难被传承，老蒋并不吝把手艺教给想学的人，或亲戚或朋友。

如今62岁的老蒋，把小店和手艺传承给小蒋，自己大多数退居二线。毕竟年纪大了，有些许力不从心。一个油锅大概炸10个糯米鸡，周五早上从6点多到9点多，2、300个糯米鸡要炸30多锅，一站就是3个多小时，实在累了就出去外头抽根烟。


而外头，小蒋也没停歇过，把大清早蒸好的糯米，拌入前一天备好的叉烧肉，趁热用手和匀，勺一撮早上炒的香菇鸡肉丁，再抓一团糯米饭，捏成一个球。




扎实重手的糯米团子放入调好的面糊滚一圈，下入油锅里炸，滋滋啦啦，汩汩冒着小油泡儿，在雕琢着“特等奖糯米鸡”的外衣。





出锅咯， 身披黄金甲的糯米鸡，棱角飞扬，状如火焰。牙齿碰撞外皮的瞬间，清脆声声声入耳，太动听了！



最好趁热吃， 叉烧香浓的糯米饭，带着汁儿的鸡肉香菇馅，这味儿，怕是要“没”齿难忘了。怪不得爷爷奶奶一人一个，心满意足提着走入雨中。



早上8点多，吃完米粉的大哥， 提着七八个糯米鸡，披上雨衣骑上小电驴，带回去给同事吃。 每周五专门从三里店赶来，“以前带回去过，他们都喜欢吃，现在都喊着帮带”。


还有特地起早绕路来带上两个糯米鸡的，寻味而来，满载欢喜。 美味的风声总是不胫而走，惦记的人从来不为距离和时间所困。

part02

一天用掉400斤面粉的包子花卷

除了每周五糯米鸡忙得够呛，周二的米粉店更是像上了发条的陀螺，忙得不可开交。


每周二要做包子花卷，前一天就得备足料子：差不多400斤的好得利面粉，30多斤的猪肉，熊猫牌炼奶……



从面粉到肉到制作，足以见得满满的诚意。对于食客来讲，这里的包子花卷“真材实料！好吃！”对于老蒋家的人来说，这口包子是家的味道。

一直主营米粉的店缘何开始做包子，真的纯属偶然。因为家人想吃做包子，老蒋就做了一些。结果馋着来嗦粉的人，尝着觉得好吃就催着卖，之后便一发不可收拾了。


预订包子的人越来越多，仅凭老蒋和小蒋根本忙过来。不得不把小蒋的叔叔、姑姑、姨妈都喊来了，小小的操作间里瞬间被挤满了。



接下来，一出400斤面粉蜕变成包子的历险记开始上演。靠墙的桌子上，一大坨一大坨和好的生面团在努力发酵。


发酵好的面团，切一段下来，用手揉成条，捏出一个个小面团，再手压，拌上肉馅，捏好褶子封口。在蒸屉上码好，一笼笼堆起来就上锅蒸。




15~20分钟后，热气腾腾的包子新鲜出炉，一出锅的包子，每只都有姓名，小蒋老婆小蕾会按照本子上预订人名单，把包子一袋袋装好，递给客人。



一次买3、40个包子花卷的顾客比比皆是，根本不够卖！“散客”打游击来买包子，机会渺茫~



店内只做4种口味面食。鲜肉包、叉烧包、豆沙包、花卷。


“我做的叉烧包最好吃了”，老蒋对自己的手艺饱含着“骄傲”之情。

烫手的叉烧包，吹一下热气，就迫不及待咬上一口， 表皮松软中带着柔韧，咀嚼中丝丝甜味和奶香味泛着涟漪，配合着内层扎实的叉烧肉馅，让嗜肉的人，完全挑不出毛病。


叉烧包分大小，大叉和小叉，面上花纹也不同，无肉不欢的我毫不犹豫要大叉。



鲜肉包一掰开，窜入眼帘的是粉嫩的鲜肉馅，葱花、香菇都是点缀。这口鲜，一定得来自前夹肉，半肥半瘦，才能尝出肉味脂香的甜。



有人爱肉包，有人却爱死这口花卷，住附近的奶奶每周都要买上10几个花卷，手边还要拿着一个边走边吃。


五香粉、椒盐、葱花在一卷一扯一揉一扭中，把味道深深浸在面皮里， 慢慢咀嚼时，馒头形状的它还能吃出饼的香味。


小蒋告诉我们：“我小时候吃的花卷，就在这基础上再刷一层水肉沫”。一听就咽口水，但是多了一道工序，对于已经忙不开手的小店来讲，实在是多不起，而带肉的花卷得卖到3元一个了。

唯一一款甜口的，香甜的豆沙馅，一向是包子江湖中不会出错的存在。


part03

一碗香飘16年多的米粉

又卖包子又卖糯米鸡的这家店，差点让人忽略它的主业是米粉店，而且前前后后也有16个多年头了，名字一直就叫隆香。


“原来是在王城那个老巷子，后来搞东西巷就搬过来这边了”！搬到这来多半是因为离住的地方近。小蒋说他们家就是骝马山脚下，离这不过5分钟的人才市场旁。

在充满市井气息的巷子里，米粉店的拥簇都是老街坊。


隆香米粉的味道是这样的， 卤水味道醇厚、咸香，每一根米粉通圆饱满，被卤水和油浸润顺滑。最重要的是肉给的很够，特别是那肥瘦均匀的锅烧，看一眼就忍不住夸它漂亮！


可以想象刚出锅的锅烧，金黄的皮子有多酥脆，肉还是粉嫩的， 一筷子和米粉一起夹起，送入口中，油脂香气渗透进米粉里，那滋味妙不可言。


有些人特地来单买锅烧、牛肉，可见对老蒋家这锅烧和卤牛肉手艺的认可。



店子虽小，但嗦粉的人络绎不绝。


一个拥有3、40年老手艺的老师傅，一碗吃惯了的米粉，一个“用心”和“好料”的包子，一种失而复得的老桂林味道——油炸糯米鸡。

这样一家小店可谓是宝藏般的存在。开了16年多，两代人在做，从未扩张，口味始终如一，还给老桂林带来了记忆和惊喜。

我们能做的就是在能吃到的时候，经常去吃。

隆香米粉


地址：桂林市秀峰区信义路73号附近

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隆香米粉店