特发此贴恭喜Yanziaz当选董事。

生活充满了学问，需要我们科学研究。据我所知，改革开放以来，至少40多位博士硕士自杀了，其中不乏怀才不遇者。其实，生活中的许多问题，都足够才子们探索终生，大者如炒股炒汇炒期货，小者如糯米酒酿制作。

制作糯米酒酿，经商者无非开店销售，这就需要根据大多数顾客，或者小数大金主的口味，反复试验研究，生产顾客赞不绝口天天光顾的糯米酒酿，实现经商赚钱的目的，当然，这话不能广而告之，要闷声发大财。

我做糯米酒酿，仅仅为了满足自己的口腹之欲。众口难调，大家必须根据自己的口味，精心研究制作美味糯米酒酿，新手可以参考下面的工艺。

第一步，泡米。我每次用1公斤糯米，用冷水浸泡一晚上大约12小时。各位可以根据买的糯米不同，室温不同，通过试验决定浸泡时间和添加的冷水数量。

第二步，蒸熟糯米，放进小盆里冷却。
第三步，准备酒曲。第一次可以到店里买酒曲，或者跟朋友讨要。店里卖的酒曲都是有质量保障的，按照说明酿制，一般就成功了。可惜制出的糯米酒酿甜美可口，我怕常吃甜食长成胖子，又要减肥。所以我后来用自己制作的酒曲，方法很简单，就是做出了了对自己口味的糯米酒酿，就留下一些放进冰柜冷却，作为今后的酒曲。这样，经过反复优化，做出了的糯米酒酿自然越来越对自己的口味
第四步，酒曲菌谱中的不良细菌的清除。

糯米酒酿是通过混菌发酵制作的，酒曲中的优势菌种一般为霉菌、酵母菌、细菌3种，
1，霉菌主要进行糖化作用。我希望霉菌不要太多。
2，酵母菌则主要产酒精和芳香类物质。我希望酵母菌越多越好。
3，其它杂菌导致糯米酒酿酸味甚至臭味，我希望杂菌越少越好。

实现上述愿望，可以向有关专家请教，需要添置些试验试管试剂。但中国从周朝就设立官方酿酒机构，古代人没有现代的科学技术手段，而是通过一些秘方秘技酿酒的，照样喝了美酒几千年，所以我一直琢磨传统酿酒方法。目前我相信找到了酿酒秘技之一，不是像电影 红高粱 说到那样，往酒里撒尿，而是在酒曲上面加一点烈酒。大家都知道，当年红军路过茅台酒厂，收购了54度的茅台酒作为杀菌消毒液，所以，茅台酒应该试一下。但是现在茅台酒240欧元一瓶了，我用不起，所以试验使用代用品54度的拉姆酒，觉得效果也可以。如图

上图加在酒曲上面的液体，就是拉姆酒。我的经验，就是Rum拉姆酒不能太多，不同的原始酒曲，需要不同数量的拉姆酒。目的就是
1，尽可能的杀死杂菌或者抑制杂菌的繁殖。
2，尽可能的不影响主要进行糖化作用的霉菌的繁殖。
3，尽可能帮助主要产酒精和芳香类物质的酵母菌的繁殖，酿制出芬芳的糯米酒酿。

因为我还酿制过葡萄酒自己喝，作为一名普通科学技术研究者，我觉得商业生产糯米酒酿的时候，最好对酒曲进行菌谱分析。通常情况下，在食品微生物分析中菌落计数耗费了大量的时间。我住在德国，只知道Schuett ColonyQuant制造的全自动菌落计数仪优化了这项工作，使之变得更简便、高效和可靠，应该可以进行糯米酒曲添加拉姆酒前后的菌谱比较。但是我还没有实践，因为我只想给自己制作对自己口味的糯米酒酿或者葡萄酒而已，不值得投资。
第四步，熟米加曲搅拌均匀，装罐。
第五步，保温发酵24小时左右。冬天要放在暖气片附近。
糯米酒酿要配以小汤圆，或者大汤园，以后我会介绍汤圆的制作。由于我是大学毕业以后才定居江南的，所以爱吃北方水饺，所以煮熟饺子以后，倒掉一部分饺子汤，加上一些糯米酒酿，快速煮沸，盛碗吃喝。这种江南糯米酒酿和北方水饺组合吃法，可能只有我想得出来，而且自得其乐。欢迎大家自己酿制糯米酒酿，交流经验。



贴主:桂花酒于2020_05_15 17:24:45编辑