轻食|沙拉被做成盖浇饭？中式快餐轻食来了！
2024-04-27 12:48“
贾玲盘活了两个行业，一个是健身房，一个是轻食。
”
轻食餐，中看不中吃，懂的都懂。但近几年轻食界出了个“超级碗”，好像打破了这个“魔咒”。
01
年轻人被“超级碗”拿捏了
今天吃什么？对所有人而言，这是每天都要面对的古老问题。但在北京的打工人却有了新的选择——超级碗。
什么是超级碗？简单说，超级碗就是相对少盐少油点的【轻盖浇】。传统轻食往往只有煮煎然后加各种沙拉酱的程序，超级碗却把中式炒菜拿捏住了。
图片来源：网络
令人难以下咽的沙拉叶子变成了装饰品，刚刚从冷冻柜里拿出来的沙拉酱配塞牙的鸡胸肉变成了一道道炒菜，番茄炖牛腩、日式七味豆腐、蜜汁鸡腿等蛋白质和炒杏鲍菇、炒西葫芦等素材乍一看还以为是老乡鸡附体。就连碳水都盘懂了年轻人的喜欢，除了常见的谷物饭、烩饭和荞麦面，最近还推出了香芋焖饭。这么一份看起来像盖浇饭的超级碗，好像跟轻食一点关系都没有，各种酱汁拌在一起，黏糊程度都快赶上东北盒饭了。
图片来源：超级碗
但它凭借“健康”“减脂”“好吃”的属性，还是成功的拿捏了年轻人。
因为越来越多的年轻人发现冷且难吃的轻食沙拉实在反人性，连白领们也不买账了。如今轻食再次卷土重来，是因为它不像轻食了。
所以，至于味道正不正宗，到底算不算减脂，已经没有那么重要了。当格子间的打工人在吃一份看起来很健康、温度尚在的午餐时，心理按摩已经做足了。
02
轻食不是大生意，但“好吃的健康餐”是
美团新餐饮研究院在《2022年新餐饮行业研究报告》中提到，轻食品类正往健康快餐方向发展，瞄准的人群不再是减肥、健身人群，而是所有想吃得健康的消费者。
如果说过去轻食的标准用户画像是那群经常去健身房的人，那么现在很多没有机会去健身房的用户也开始在日常中的各个方面追求健康了。
国内轻食生意此前曾长期囿于舶来、网红和小众阶段，难以长存。更早之前的轻食品牌——无论是起步于90年代、主打休闲餐的西式轻食品牌如新元素、Wagas，还是2014年第一波轻食创业热潮里，主打快餐和健身文化的甜心摇滚沙拉、米有沙拉等，近几年都陆续因经营不善退出市场。
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