煎鱼的第一步先倒油？那就错了！难怪做出来的鱼皮不完整还粘锅！
2024-03-21 09:37
发布于：四川省在平时除了吃猪牛羊肉以外，鱼肉也是很多家庭经常吃到的一种肉类，因为鱼肉不仅做法很多，而且口感也非常的软糯，再加上鱼肉的蛋白质含量特别丰富，营养价值很高，因此一直以来都被许多人当成了一道家常菜。
鱼肉除了可以用来清蒸以外，还可以香煎、煲汤都特别的好吃，或者是如今已经到了吃烧烤的季节，把它做成烤鱼的话也是一道佳肴。不过我们在平时煎鱼的时候，往往会遇到这样一个问题，那就是不管怎么煎，鱼皮都会破掉，甚至是说还会出现粘锅的现象，那么要想做出来的鱼皮完整不粘锅，也是有很多小技巧的。
现在很多人在煎鱼的时候都是直接把油锅热一下，倒入适量的油，然后直接把鱼放进去，但是这样做的话，往往做出来的鱼肉特别容易粘锅，而且鱼皮不仅会粘在锅底，还容易煮糊，因此在倒油之前，我们还要做一些其他的工作。
在煎鱼之前，我们先用生姜片在了锅底上擦拭一遍，然后再舀上一勺白糖均匀铺在锅底上，这样不仅可以给鱼肉上色提鲜，还能够避免鱼皮被煎破的情况。接下来就给大家说一些详细做法吧！首先把从市场上买回来的新鲜鱼清洗干净，在鱼身上斜着划上几刀放入容器中，加入适量的盐和料酒，腌制十来分钟左右。
切几块生姜片轻轻地在锅底上擦拭一圈，锅底上均匀的撒上一层白糖，然后再往里面倒入适量的食用油，在煎鱼的时候，要记住热锅凉油，倒入凉油，烧至七成热后，这时再把腌制好的鱼慢慢放入锅中用小火，把鱼煎至定型以后再翻另一面，等鱼身两面都煎制成金黄色即可出锅。
姜片的原理，是因为下面受热后所产生的姜汁，会对个体产生一层薄薄的保护膜，有了这层保护膜，可以保护鱼，不容易粘锅，鱼皮不容易破损，同时又能达到一定的去腥作用，可以说是一举三得。不知道你们平时都是用什么方法煎鱼的呢？如果有更好的方法，欢迎大家在评论区里讨论一下哦！
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