2024-03-12 22:32 

最近不知怎么的就迷上了糯米桂花糕。

喜欢糯米的软软糯糯的口感，喜欢桂花独特的美妙的香气。

还有饱满又柔软爽口的红豆馅。红豆不用太细，保留一些颗粒感更迷人。


食谱分量不算大，做一次一家人吃或者招待朋友刚刚好。如果喜欢，红豆馅一次可以多做点，搓成球放冰箱冷冻起来（保鲜膜包好），下次蒸个糯米面团，直接包馅即可。

另外大伙儿要放心的是，按照这个食谱做出来的成品不会很甜。是那种很柔和的淡淡甜味，所以不建议大家再减糖了哦（主要是减糖了馅的状态也会有所变化）。

糯米桂花糕

（参考分量：9个）

配料：

红豆桂花馅：红豆100克，细砂糖50克，黄油20克，干桂花2克

糯米桂花面团：水磨糯米粉100克，玉米淀粉30克，纯牛奶200克，玉米油20克，细砂糖40克，干桂花2克

制作过程

首先看看红豆桂花馅怎么做


干红豆不需要浸泡。直接加入少许水，放入锅里煮开，然后小火煮5分钟。

煮好以后，将煮红豆的水倒掉，红豆用清水冲洗两遍。

这一步的目的在于去除红豆的豆腥味。这个要看你买的红豆原料的品种。有些红豆本身没有什么豆腥味的话，可以省略这一步。


将冲洗过后的红豆倒入高压锅，加入足量的水（我用了三倍红豆重量的水），高压锅上汽以后小火炖30分钟，直到将红豆完全煮烂。

这里要注意控制火力和煮红豆的时间，火太大水太少有可能会干烧，要注意避免。多加一些水来煮可以避免干烧，但如果稍后煮好的豆子里水分太多的话可能需要炒一下馅。

如果控制得好得话，煮好的锅里水分刚好都被红豆吸收了，红豆也变得软烂（轻轻一碾就会碎掉的程度）。


煮好的红豆倒入大碗里（上图左），如果是图里这个状态，就不用再炒了。如果水分比较多，则需要放入炒锅里将水分炒干一些。

在红豆里趁热加入黄油和糖、干桂花。搅拌直到黄油和糖受热完全溶解。


最后得到的红豆桂花馅，是那种非常稠厚的酸奶的浓稠度。注意这个是热的时候的状态。放入冰箱冷藏以后馅会凝固。

如果你红豆的水比较多，可以放入炒锅里炒一会儿，让水分收干，变成浓稠的酸奶质地就可以了。

红豆不需要用料理机之类的打碎，煮到位的话搅拌搅拌就会很好吃，而且保留一些颗粒感口感会更好。

注意：一切以最终的馅的状态为准， 热的时候馅是非常浓稠的酸奶的稠度（前提是配方不要减糖减油，如果减糖减油了，这个浓稠度就不能作为参考了）。


红豆桂花馅完全冷却以后，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏4个小时以上（或冷藏过夜）。冷藏后的红豆桂花馅会凝固，这时候才可以包哦~

将红豆桂花馅分成35个/份，然后轻轻搓圆。

建议将搓圆以后的红豆桂花馅放入冰箱冷冻（-18℃）一个小时左右，将馅完全冻硬以后再包馅，会更好包。

接下来看看糯米桂花面团怎么做


水磨糯米粉、玉米淀粉、细砂糖、干桂花、玉米油在大碗里混合。然后加入纯牛奶，充分搅拌均匀成为稀面糊。

玉米油也可以用等量融化成液态的黄油代替。不要用其他有特殊气味的油（比如花生油、橄榄油都不能用）。


碗上盖一层保鲜膜，避免蒸汽进入碗里。放入蒸烤箱或蒸锅（我用的是君焙F1蒸烤箱）。

大约蒸30分钟。直到碗里的液体完全凝固，没有任何流动感（如果翻倍制作，蒸的时间要适当延长10-15分钟）。

蒸好以后，戴隔热手套拿着碗，另一只手拿筷子，趁热搅拌碗里的面糊。充分搅拌均匀。

这个时候的面糊很黏。

盖上保鲜膜等面糊冷却以后，放入冰箱彻底冷藏。


面糊充分冷藏以后就不会那么软那么粘了（当然还是会粘手，所以需要用熟糯米粉来防粘）。

用刮刀取一小块面团（大约35克），表面拍上熟糯米粉防粘。

将小面团放在洒了熟糯米粉的台面上面，压扁，擀开成圆形。

糯米面团和红豆桂花馅都是35克一个，皮和馅1：1.

熟糯米粉是将生糯米粉炒熟而成。炒锅小火加热，倒入适量生糯米粉，翻炒直到糯米粉微微发黄（可以挑起一些尝尝没有生粉味就好了）。炒好的熟糯米粉完全冷却以后就可以用了。


擀开的面团拿起来，将红豆桂花馅放在面团中心，用手的虎口位置，将面皮沿着馅往上推，直到收口。收口完全要完全捏紧。

红豆馅如果充分冻硬，这一步就会非常好包。如果馅太软，包起来就有点费劲了。


收口朝下，一个糯米桂花糕就做好了。

将所有的糯米桂花糕都包好，放在密封盒里（底部垫油纸防粘），放入冰箱冷藏保存即可（如果你的馅冻得很硬，稍等等让馅软化就可以吃了）。1天内食用完毕最佳。