20年粥屋大厨透秘：八宝粥绵密浓香有诀窍，这味料必不可少
2024-03-07 12:54单位附近，两边一排溜儿的饭店，前几年很火爆，这几年却很冷清，今天开张，明天停业，老板换了一家又一家，却一直不温不火。不管其他饭店如何冷清，有一家粥屋却一直“高朋满座”，每天“人满为患”，不预约没位置。这家店从我开始上班就存在，听同事说开了已经有20多年了，这家店的八宝粥卖得最火，永远是最先卖完的。我和同事经常去，和老板很熟了，一个电话，老板就会给我们留出位置，并留出一碗浓香四溢的八宝粥。
八宝粥在家也是经常煮，但总也煮不出粥屋的香浓绵绸。在对老板一次次的“恭维”中，老板得意地透露了一个煮粥的秘诀：
2、红小豆、绿豆、花芸豆这三种食材的重量差不多，可以放在一起，淘洗干净。
3、小粒花生米、去皮莲子、干百合，这三种食材都比较轻，适合放在一起清洗。清洗干净后待用。
4、取出电压力锅内胆，先把清洗好的去皮莲子、干百合（不用浸泡，清洗后直接入锅）、小粒花生米放进锅里，然后再把清洗好的红小豆、绿豆、花芸豆一起放进锅里。
5、大米和糯米一起淘洗干净，放入锅里。淘洗不要超过两遍，大米淘洗次数过多，会随着清水流失大量的维生素。
6、大红枣清洗干净，去掉枣核。家里有老人和孩子，去掉枣核一是为了安全，吃的时候不至于卡住喉咙，二是为了去火。都说大枣上火，其实枣肉是不上火的，真正上火的是枣核。
7、枣肉放进锅里，然后放入适量清水。水量的多还要看自己的喜欢，喜欢浓稠的添加水量不要过多，喜欢吃稀一点儿的可以多添加一点儿水。
8、放进电压力锅，通电，调“煲粥”一档，时间大约25分钟。因为莲子和百合都是干的，没有浸泡，电压力锅最好，普通压力锅也是一样的时间。如果用砂锅煲粥味道更浓，但是需要时间长一些，大约1小时左右，普通锅煲粥也需要大约1个小时。
9、时间到后打开盖子，放入冰糖，再煮5分钟，边煮边搅拌，防止糊锅。粥屋老板告诉我这个步骤不能少，这可是煮八宝粥粥香浓润滑的秘诀，这样煮的八宝粥和粥屋的一样又软又糯又香又浓！我们自己煮粥都是打开盖子直接吃，少了这一步。原来，这就是
10、
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