为什么炒出来的糖色不红亮？大厨：少了“它”，怎么会炒出焦糖色 -6park.com

为什么炒出来的糖色不红亮？大厨：少了“它”，怎么会炒出焦糖色

送交者: 东海独钓叟[♂★★★★风清云淡★★★★♂] 于 2024-02-29 0:56 已读 1604 次 1赞

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2024-02-29 10:55

为什么炒出来的糖色不红亮？大厨：少了“它”，怎么会炒出焦糖色

在日常生活中，很多美食都离不开炒糖色这一步，糖色炒的好，那这道美食不管是卖相还是口感，都会上升一个档次，只不过很多人在这一步都会遇到一些困难，照着食谱上面做，又不知道要注意哪些点，结果就很容易导致炒出来的糖色发黑变苦。

第一步：首先将锅洗干净烧热，倒入适量的冷油，把锅轻轻的晃动一下，让锅的周围都均匀的裹上一层食用油，接着马上将冰糖放到锅中，转小火慢慢的翻炒，炒糖色是一件需要有耐心的事情，所以要不停的用锅铲翻动，以免糖色沉到锅底而炒糊。

第二步：等到冰糖炒至棕红色时，而且还开始冒小泡泡，加入适量的开水，这里一定要加入开水，防止锅中炸开而伤到自己，加入开水后还要继续翻炒冰糖，直到糖色变成红棕色，就将火关掉，用余温继续翻炒，等到锅中糖色非常粘稠时，就说明糖色炒好了。

所以在炒糖色的时候，只倒油是不行的，少加了水这一样，怎么会炒出焦糖色，并且食用油，冰糖和清水的比例要按照1:5:4，只倒油的糖色会很容易炒糊，所以制作出来的美食才会发苦，并且加入清水后要有耐心的熬制，直到糖色非常的红亮后就可以了。

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