有句老话说：“正月葱，二月韭”，说的就是农历二月最适合吃韭菜。韭菜也叫起阳菜、壮阳菜，它颜色碧绿、味道浓郁，自古就享有“春菜第一美食”的美称。早春的韭菜凝结了整个冬季的精华，在春雨的滋润下萌发生长。此时的韭菜口感好、香味浓，最宜食用。下面分享给大家6种韭菜的家常做法，一起看看吧。


一、豆芽拌韭菜
食材：韭菜，豆芽，姜

做法：

1、韭菜摘干净，清洗干净，切四段备用；豆芽冲洗干净备用；

2、锅中烧热水，水开，放入豆芽，焯水10秒钟捞起控水备用；再次水开，放入韭菜，焯水20秒钟（喜欢脆爽的10秒钟即可），捞出控水备用；

3、调一个料汁：花椒粉，辣椒粉，鸡粉，盐，熟白芝麻，姜丝，用热油泼，加入蚝油，生抽，醋，几滴香油，搅拌均匀；韭菜，豆芽，料汁，倒入盆中，搅拌均匀，摆盘，上桌，简单的不得了…


二、韭菜炒螺肉
这几天在市场上已经可以看到很多春天的应季蔬菜了～豌豆苗、荠菜、枸杞菜……虽然韭菜一年四季都能买得到，不过春天吃最是应季哦！

食材：韭菜300克、去壳螺蛳肉180克、姜、蒜、泡椒、小米辣、淀粉、盐、料酒、生抽、味极鲜

做法：

1、螺肉加水、淀粉、盐抓捏5分钟，去沙去腥，之后洗净，直至水清

2、姜、蒜、泡椒、小米辣切成小丁

3、起锅热油，先下姜、蒜、泡椒、小米辣炒香，再下螺肉大火翻炒，接着沿锅边淋一圈料酒，再加1勺生抽，1勺味极鲜，1勺盐，翻炒均匀后倒入韭菜，快速翻炒15秒即可出锅～


三、韭菜鱿鱼须
做法：

1、韭菜清洗干净切均匀小段，鱿鱼须大概200g焯水待用。辣椒段（提前泡水五分钟）蒜拍破即可。

2、调个料汁：一勺细辣椒粉，一勺甜面酱，两勺生抽，半勺蚝油一起搅拌均匀。

3、起锅烧油，油热下入焯水后的鱿鱼须，然后加入蒜子和辣椒段翻炒均匀后，在下入下入提前调好的料汁充分翻炒均匀。最后下入切好的韭菜，均匀的炒开，就可以出锅了。

4、鱿鱼提前焯水，料汁提前调好哦，一边炒一边一点点加很容易糊锅，因为鱿鱼并不吃油，更不出油，所以除了他本身沾一点汁水，基本是油在炒酱，稍微火候控制不好，就粘锅糊锅了，提前调好可以掌控好时间，所以其实整个菜就是要快，韭菜好熟，鱿鱼又是提前焯水了的。


四、凉拌韭菜
为了突出韭菜的香味 只有放了简单的调料了。但是味道一绝，而且5分钟就能做出来香喷喷的凉拌韭菜，今天一定要做一次吧～

食材：韭菜一把（200克)，酱油1勺，香油1勺，磨碎的芝麻2勺

做法：

1、将韭菜切成适合食用的大小。5厘米

2、在开水里放入1/2的盐，然后放入韭菜。 清焯10秒左右后放入凉水中冷却，挤出水分备用。

3、在碗里放入韭菜和调料后搅拌就可以啦～凉拌菜的时候芝麻一定磨碎～ 这样更香～～


五、韭菜炒鸡蛋
食材：韭菜苗适量、鸡蛋一个、油、食盐

做法：

1、韭菜洗净切小段备用，鸡蛋打入碗中，搅拌均匀

2、开中小火将锅烧热（可以通过把手掌放在锅的正上方，以是否感觉到热气判断锅是否热了）

3、放入适量的油，中火烧油，油热倒入鸡蛋液，待鸡蛋基本成型后迅速将其翻炒成小碎块，可以通过用一只筷子轻点油面，如果有泡泡，油就是热了

4、倒入韭菜开始翻炒，刚开始可以用中火翻炒一下下，然后换至大火翻炒，可以加一点点热水，这样呢做出来的菜就带汁水且锅不会炒干，炒至菜变软的时候加入些许食盐，大概大四五分钟的样子就已经变软了，将食盐翻炒均匀至所有食材韭菜炒鸡蛋就做好啦。


六、韭菜炒蛏干
做法：

1、蛏干提前泡一夜，早上起来用水冲洗一下，然后再用料酒和姜片泡半小时简单去去可能有的腥味。

2、锅里放油，葱姜蒜爆香，加一点辣椒酱，放入蛏干和虾干，再加一点泡蛏干的水，炖煮一下让蛏子和虾仁的肉更加软糯一些。

3、待汤汁收干后放入韭菜爆炒，边炒边淋一点生抽、料酒和白糖（建议不用再加盐了，蛏干和虾干里本身带有盐味），出锅！好吃、鲜美、有一定嚼劲，非常下饭！