2024-02-24 14:09 
正月初三，带上娃开启了走亲访友的模式，娃们最最开心的是有红包收，对于爱吃的糯糯来说，最开心的事就是品尝到每个家里最地道的家常菜。今天要去谁的家呢？去距离相对比较近的大姑姐家吧，大姑姐是一个全职妈妈，不过她做的菜一点也不比酒店里的差，每次去之前都会打电话预先点一道菜，就是牛肉，她做的牛肉，不管是炒牛肉还是牛肉汤，吃完后总是让我恋恋不忘。


很多人爱吃牛肉，但是看似简单的一盘炒牛肉或者牛肉汤总是做不出满意的味道，包括糯糯自己，煮出来的牛肉不是太柴了，就是不够入味，但是大姑姐煮出来的牛肉就不一样了，吃起来嫩滑鲜香，今天糯糯不仅要好好吃一顿，也是来拜师的，向大姑姐学习怎么炒牛肉。


糯糯带着家人来到大姑姐家的时候，她刚好从菜市场买了新鲜的牛肉回来，而且特别开心的对我说，今天买到了牛里脊肉，牛里脊肉是牛身上最嫩的部位，不管用来炒还是用来煮汤都非常的适合，平时比较难买，今天知道我们要来，就赶早到菜市场买了牛里脊，真是感受到了大姑姐对我们满满的爱意。大姑姐还买了胡萝卜和青椒，她说今天要给我们做一道青椒炒牛肉，很多人一听到青椒炒牛肉可能就唏嘘不已，别小看这道青椒炒牛肉，可是一绝，炒出来的牛肉嫩滑不粘块，每次都是上桌就抢光，我们驱车一小时，只为吃这道其貌不扬家常菜，吃完后把方法和秘诀学走。

材料：牛肉500克、青椒一个、胡萝卜半根、蒜苗一根、鸡蛋一个

配料：淀粉两勺、苏打粉（两粒黄豆大小的量）、耗油一勺、生抽一勺、青红酒一勺、盐少许、味精少许、糖少许、黑胡椒少许

青椒炒牛肉的做法：


1、牛肉用流动的清水冲洗干净，然后切成薄片，大概1.5毫米左右的厚度，这样炒出来的牛肉口感最好，如果切的太薄，炒出来的牛肉就不会有鲜嫩多汁的口感，薄的牛肉适合涮火锅。牛肉切完后还要腌制一会儿，这样能使牛肉更加的入味，腌制牛肉要用到盐、青红酒、淀粉、苏打粉（苏打粉能使牛肉吃起来更嫩），还有鸡蛋清。


2、在腌制牛肉的时候我们就可以开始准备青椒炒牛肉的配菜了，青椒炒牛肉，肯定少不了青椒了，将青椒洗净后切成条，还有胡萝卜也切成片，糯糯还学习了一个胡萝卜切片的方法，平时胡萝卜切片切的总是不会很均匀，大姑姐切片的时候是将胡萝卜切段，之后顺着最大的平面切成片，这样切出来的胡萝卜不仅薄还好看。胡萝卜切完，再把蒜苗也切段。


3、所有的材料都准备好了，要开始炒牛肉了吗？别着急，还有重要的一个步骤，要在腌制好的牛肉里加少许的食用油，这样炒牛肉的时候每片牛肉不会粘连在一起。等油锅烧热后就可以将牛肉下锅中炒了，等牛肉炒到八分熟就可以将牛肉先装到盘子里，锅里余下的油就用来炒青椒和胡萝卜。


4、把胡萝卜和青椒炒到8分熟后就再把牛肉倒到锅中和配菜一起翻炒，同时加入耗油，生抽，糖，黑胡椒调味，之后翻炒片刻，牛肉就可以出锅了，炒牛肉的时间不要太久，不然牛肉就老了。

青椒炒牛肉的秘诀：

1、牛肉最好选择牛里脊肉，这样炒出的牛肉一般不会柴。

2、要想牛肉嫩滑，小苏打是不能少的，量也不需要太多，大概两粒黄豆大小的量即可，这就是炒牛肉秘诀必须加的其中一样东西。

3、牛肉在炒之前一点要加少许的食用油抓匀，这样牛肉下锅后不会粘连在一起，翻炒的会比较均匀，所以少量的食用油就是炒牛肉秘诀的另外一样东西。

想要炒的牛肉嫩滑好吃，就别只记得加淀粉，这两样东西一定要记得加，很多人可能会动加小苏打，但是加油抓匀后再下锅几乎的人都不懂，只有老厨师才懂。