腌制食物有致癌风险？五种方法吃腊味，过个“健康年”
约见名医
到了腊月，家家户户基本少不了各种腌制腊味，如腊肉、腊肠、腊鸭、腊鸡等。

那么，美味的腊味是否真的会致癌？哪些人不适合吃腊味？腊味怎么吃才健康呢？下面为大家详细解答。


腊味是否会致癌?

“腊”是一种肉类食物的处理方法，是指把肉类以盐或酱腌渍后，再放于通风处风干。



世界卫生组织发布的I类致癌物清单中有咸鱼和加工过的肉类。



加工过的肉类就是腊肉、腊肠等腊味。



那这些腌制食品是怎么成为影响人类健康的隐形杀手的呢？



首先要明确，I类致癌物并不是吃了就一定会得癌症，大家不必过于惊慌。



但是过量地食用腊味，会诱导人体病变，所以不建议过多或者长期食用。其中盐物质的超标可能会导致心脑血管疾病、肠胃炎、高血糖、高血压、高血脂等症状，对胃部器官和消化系统极其不利，会大大降低人体免疫力和抗击病毒细菌的抵抗力。腊味通过腌制的手法获得，卫生也得不到保障，不建议脾胃虚弱的人食用，容易引起腹泻腹痛等症状。


这三类人要少吃腊味


01高血压患者


腊味本身含有大量的盐分，过吃、常吃腊味会导致摄入的盐分超标，导致血压不稳定，从而对身体健康带来不良的影响。



02肾脏疾病患者


腊味含有大量的盐分，吃了会增加肾脏的负担，加重病情，甚至会导致身体水肿。



03心血管疾病患者


大部分腊肉含脂肪多，吃了会增加血管的负担，会使得血液变得黏稠，增加突发心血管疾病的风险。





腊味怎么吃才健康?


01注意把控量


首先腊肉味美，但一定不能贪吃！



大快朵颐、毫无节制，日积月累下来，其对健康的危害包括致癌性，就会逐渐显露出来。



02在烹饪前用水煮几分钟


在烹饪前，可以先把腊肉用水煮几分钟，煮完之后把水倒掉，沥去汤汁。



经过水煮，亚硝酸盐就会溶解在水中，这样可以避免它与胺类物质反应生成致癌物。



03把烟熏工艺改为风干


腊味在制作时，应抛弃烟熏工艺，改为风干的加工方法。



这样，就可以从源头上解决多环芳烃类致癌物大量生成的问题。



更何况经风干制作的腊肉，其风味与烟熏腊肉相比，并没有明显的劣势，其食用体验还是很不错的。



04吃肉时增加蔬菜水果摄入量


就是要有意识地增加蔬菜水果等富含维生素C食物的摄入。



因为维生素C可以有效阻断亚硝酸盐和胺类的反应，从而明显减少N-亚硝基化合物的生成。



具体来说，像猕猴桃、沙棘果汁、酸枣和蔬菜沙拉（以生菜、圆白菜和紫甘蓝为主要原料）等都是不错的选择。



另外，水果宜在餐前一小时食用，而蔬菜则可以选择与腊肉同时食用



05低脂腊味也慎吃
除了传统的腊味，现在市场上出现了玉米、紫菜等宣称是低脂肪的健康腊味。营养师表示，不管添加了何种营养物质，腊味的制作工艺始终是用盐腌制后晾晒，盐分的超标和残留的亚硝酸盐等对身体健康存在不利。



从营养角度来讲，腊味一直没有列入“健康”食品行列，偶尔食用可以，但要适度而止。根据人体每日盐的摄入量中国居民膳食指导提示不要超过6克来说，如果吃腊味过多，相对摄入盐分过量，会损害身体的健康。