习近平晚辈教你:疫食谱2-三种日常抗疫茶汤(续))
出国的时候,家里给了一份聂荣臻元帅创办的北京八一学校历代校友录-这份珍藏版里面奇特的是每一位校友以外,还有他们父母闪亮的名字以及当时的职务。1960年代部分,赫然记载着楼主的叔叔、姑姑与习近平主席当年是同年或者不同年级的同窗---其实两家的交往始于红军到达陕北的延安时期疫食谱2:三种日常抗疫茶汤(续)
疫食谱1:三种日常抗疫茶汤
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无论奶茶还是油茶,冲泡方法大同小异---先熬制红茶或者小姐姐前面介绍的药食同源茶汤,都是红棕色的,把红茶晾到温热状态;而药香茶汤继续煮沸;先用温的红茶把适量的油茶奶茶面子在茶碗中搅拌成糊糊,然后用沸腾的香茶汤冲泡,就是冲成芝麻糊那种质感,就可以了,饮用时候我喜欢先加一点稀的安佳鲜奶油,搅拌,再略微加盐或糖。
油茶或奶茶面子做法:全程必须用小火或者文火。
先准备好面粉或者玉米粉等粉粉,然后将动物黄油切成丁,配上两倍的液体植物油---一般一斤面粉我配上50-80克这样的酥油。先将配好的酥油熬化,快速翻炒各种坚果后起锅待用。
把面粉炒成橘黄色后(整个过程半小时左右,不停地翻炒,很累人很减肥,变色即关火,利用铁锅的余热继续炒熟到面香四溢,过头的话面粉颗粒里面就焦了,会发苦)搅入熬化的油和坚果中,拌匀,再略炒,冷却后即是油茶面子可加入防潮的饼干盒或者密封食品袋以备食用。冲泡是可以加入红枣、枸杞等辅料,搅拌均匀即可饮用。还可以在冰箱里冷却成香奶布丁。
冬季少数民族风情的素颜小姐姐我。
我尝试了下达原饮基本版(槟榔厚朴草果三味),竟然比大小茴香两桂(桂皮与月桂叶)花椒汤喝起来舒服,火气不大。偶发风寒,乏力,打喷嚏,脸肿了,喝下去后很快消散了。真不错,我用的分量很小。
大小红枣,山西与新疆的都甚好,洗干净生吃,维生素与纤维素最佳来源,唯独甜度与湿气大,若佐以醒神,升阳的生姜,真绝配也----交梨火枣,同理花生与荞麦(其实绿色的比金色的好,因为小时候没有见过金色褐色的,原生态都是绿色的荞麦,花极美,最适合与油菜花一起开着)也是绝配,盐水落花生与生大蒜同食还可以养头发健齿,是喝茶时候很好的点心。
贾宝玉与董小宛都喜欢的茶叶泡饭,经我查阅是六朝以来南京与吴门的风俗,所以应该用的是容易保存,发酵过的古老团茶,我私以为祁红滇红都好,口味优于日剧里出现的抹茶和乌龙茶汤-----饭团我偏好赤豆黑米饭。
我细想起来,推论此风俗原因有三:其一,应该是江淮人民喜欢吃鱼肉甘肥,浓油赤酱,又性爱甜食,此粥可以去油腻,防治龋齿与二型糖尿病;其二,魏晋士子与秦淮佳丽都仰仗于五石散之类矿物药石(如含有砒剂),以便同时拥有两种不容易兼有的美貌风姿---面若桃花与修若玉竹,烟花女子还依靠它来压制雌孕激素,以利于避孕,且腰如纨素与资质丰艳,但是此类养颜法属于险中求胜,需要浓茶去其毒,徒留其优势;其三,即使用普洱茶,此粥依然小寒,需要再加姜丝与盐,才合乎江南阴湿物候,味道也更好。
【材料】干面粉、油、红糖 最正宗的做法是用牛骨髓油或蒙古奶油,如果没有,也可用普通植物油或香油做,味道会略有不同;面粉变色后若不马上关火,面粉表层没事,但里面可能已经煳了。
【做法】
1.平底锅里放油,把干面粉放进去炒,边炒边用铲子将结成疙瘩的面团压碎。
2.等面粉炒变色了,马上关火。借平底锅的余热,继续翻炒一会儿。
3.把炒面盛出来,放在面板上,把疙疙瘩瘩的面团擀碎,和红糖搅拌在一起,凉了之后放在容器里密,密封保存。
1.首先把面粉用小火炒到微黄大约20分钟
2.把炒好的面粉过筛
3.准备好各种坚果,我这里准备了五种,可以根据个人需要多加点也无妨
4.用香油或者牛油入油锅
5.等油热了先下坚果炒,然后用小火加入过筛的面粉还有花椒粉十三香翻炒均匀,最后加入适量盐
6.舀一勺放入碗中用温水泄开,在冲入滚开的水。一碗香喷喷的油茶就好了。
1.首先把面粉用小火炒到微黄大约20分钟 2.把炒好的面粉过筛 3.准备好各种坚果,我这里准备了五种,可以根据个人需要多加点也无妨 4.用香油或者牛油入油锅 5.等油热了先下坚果炒,然后用小火加入过筛的面粉还有花椒粉十三香翻炒均匀,最后加入适量盐 6.舀一勺放入碗中用温水泄开,在冲入滚开的水。一碗香喷喷的油茶就好了。
【材料】面粉400克,蒙古奶油50克,核桃仁80克,熟芝麻60克,瓜子仁40克
【做法】
1、洗净的核桃仁放入锅中(不用倒油),小火不断翻炒至熟
2、炒熟的核桃仁取出,稍晾凉后切碎 3、熟芝麻用擀面杖擀碎一些
4、锅中不用倒油,将面粉倒入
5、开火不断翻炒面粉,使面粉均匀受热
6、炒约30分钟,面粉的颜色已经变黄,而且会闻到熟面的香气
7、将炒好的面粉盛出,稍晾凉些,如果有小面疙瘩要过筛
8、将奶油放入锅中加热
9、奶油融化后,再加热一些,倒入刚才炒好的面粉,不断翻炒
10、将面粉和奶油充分搅拌匀
11、再将切碎的核桃仁、黑芝麻和瓜子仁倒入面粉中
12、翻炒匀即可关火,再利用余热继续翻炒一会。待彻底晾凉后,放入保鲜盒中密封保存
材料:
面粉;核桃仁;花生仁;瓜子仁;芝麻;
香油;花椒粉;五香粉;盐;
五仁咸油茶做法和步骤
1准备原料,果仁略微压碎一下,也可以不压碎 这样更有口感;锅中不放油,小火把面粉炒熟炒到微微发黄;面粉过筛,把面疙瘩散开;
2锅中倒油,小火炒香果仁;倒入面粉,小火继续翻炒;加入花椒粉和五香粉,一比一,不喜欢麻味可以只加五香粉;碗中加一大勺炒好的油茶面;加入沸水冲开搅拌即可,也可以温水泄开用微波炉或者锅煮制。
小贴士:
1、果仁应该还有杏仁最后;
2、油选择牛油最香,油和面的比例基本是1比10:
3、炒制基本全程是中小火;
4、花椒粉麻麻的很提味,喜欢多一些,不喜欢可以不加。
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