说起点心，在中国人传统的饮食体系当中，好像独占着一种“特别”。
它既不像主食般那样不可或缺，也不一定占有像各大菜系般举足轻重的江湖地位，很多时候，它不作为一种食物而存在，而是一种“闲食”。不为求饱，为的更多的，或是心的安逸和闲适。
换句话说，好像只有人心里有余地的时候，才会想起弄一点点心来吃。



禅门有一公案，叫德山点心，讲的是德山宣鉴禅师的故事。
传言宣鉴禅师在开悟之前，原本是研究律藏和性相二宗的。后来，南方禅宗兴起，他心中有不解，就出门去找禅宗高僧一辩佛法。
有一天，他走到了龙潭山山脚，碰到一家点心铺子，打算买一点东西吃。点心铺的老婆婆看到宣鉴禅师担子里的书，就问他，“这是写什么的书？”宣鉴禅师回答，这是他编著的《青龙疏钞》，讲的是《金刚经》。婆婆于是问他，“你既然读过金刚经，那我有个问题请教，如果你能答，点心给你，如果不能答，那就只能请你别处觅食了。”宣鉴禅师答，“好。”
婆婆问，“《金刚经》说，‘过去心不可得，现在心不可得，未来心不可得’，未审上座，点哪个心啊？”
点心——点何处之心，一个问题，轻轻巧巧就将当下宣鉴禅师如蒙尘雾般的心，点拨开了。



禅门的故事似乎说得有点远，但却道出了“点心”二字最为深长的意味，也越发让人分辨不清，这么妙的名字，究竟是前人的无心插柳，还是真的出自哪位高人手笔？
蒋勋曾解读“忙”字，他觉得，“忙是心灵的死亡。不见得是事情多，更多原因是对周遭的东西没有感觉。”而点心这个东西，却恰恰相反。它是“余时”的东西，不见得是事情少，更多强调的是对生活、对周遭，更为丰沛且入微的感受。
在中国，“点心”分散于天南地北，以各种形态存在，大约也恰恰好说明了传统文化当中对“感知”的推崇。忙时亡心，余时点心。



不刻意去汇总，或都很难想象，中国竟然有那么多种类的点心。
首先按照地理区位，由北往南，可大致分为京式点心、苏式点心、广式点心三大类。但在不同区域，又能根据在地物产、风俗、文化等等因素，继续细分出，如津式、扬式、川式、闽式、沪式、宁绍式、潮式、滇式等等派别。
每种派别的点心，都带着每个地方独特的气质；而每个城市所经历过的风风雨雨，又好像回过头都藏在这一份份小小的点心里。



比方，京津地区的点心。
到现在，老北京的老头老太太，还是改不了隔三岔五去老字号茶铺囤茉莉花茶，然后去稻香村买应时点心。夏天的绿豆糕、冬天的沙琪玛、端午的青团、中秋的月饼，还有日常吃的枣泥点心、牛舌饼、山楂锅盔等等。
京津点心的特色是融合南北风味，既有南方的、汉族点心的底子，也交融着满、蒙、回、藏的饮食习惯。早年间，北京、天津的点心铺多叫“饽饽铺”。“饽饽”一词据说就是始于元代的说法。京派作家叶广芩，她笔下的《状元媒》，父亲第一次见到母亲，就是在一个雨天，朝外大街一家叫“永星斋”的饽饽铺里。



再比方，苏杭一带的江南点心。
与当地“不时不食”的饮食习惯一致，江南点心也有明显的时序特色——“春饼、夏糕、秋酥、冬糖”，并且运用时令物产做出千般变化。就好像，把江南四季风物图景复刻到了一叠叠小点心上。春天的龙井，夏天的荷花，秋天的桂花，一切四时风物都能拿来用于点心的制作。与其它地方更为不同的，还在于，江南的点心，多有以糯米、粳米为主料的，像定胜糕、云片糕，无不透露着江南鱼米之乡的底色。



还有，广州和上海的点心，除了本土特色之外，时而也有一些“中西合璧”的。像鸡仔饼、老婆饼、蝴蝶酥，重油、重糖、重蛋，偏向西点的做法。这又关联起沿海城市近代以来的开埠通商、较早接触西方文化的那段历史。
如此种种，错综复杂，历史孕育食物，食物又一代代传承历史。五花八门的点心，也在用着它的方式，讲述着南北东西各座城市的故事。



前阵子，同事带了一盒福建的老式绿豆饼来公司。形如小笼包，薄薄的糯米皮，内馅饱满带一点清甜，不甜腻，十分应和夏天的胃口。
还有杭州的芡实糕，也不甜。并且口感不同于一般的糕点，有带一点点嚼头的层次，更突出食材本身的滋味口感……不禁感叹，好像慢慢接触到各地的传统点心之后，才恍然发现，原来老式点心还有这么多“玩法”。
又或者，传统的点心之所以传播得慢，是因为很多“玩法”其实是很费功夫的，这所谓得“功夫”既包含手工人力，也包含需要的时间。如此，商业化、流程化程度也自然没有办法做到连锁西点那么高。



高诵芬的《山居杂忆》里，曾写到一些杭州的点心。
“颐香斋，卖一种麻糕，是用黑芝麻泥做成，三寸长、二寸宽，用油纸包着，隔着纸都能闻到芝麻的香味……一种用炒米粉做的点心，叫炒米糕，香甜松脆。”还有寸金糖、黑白芝麻片、雪枣、枇杷梗、冰雪糕、绿豆糕等，都按照季节出售。遗憾的是，如今这些糕点，大多也早已失传。
过去高家在杭州是大族，有“杭半城”之称。高家为女儿准备出嫁用的桂花糖，就花了好几年的时间。因为光是收集所需的桂花，就要等几个秋天，再加上清理、准备等等工作，几年过去，喜糖的原料才算备齐。
想起谁说的，“雅是心里有别人。”
点心里的四时风雅，需要的或也是心里的余地。装得下春天的花浪、夏天的荷清、秋天的桂香、冬天的雪白，装得下漫长的等待，装得下自然万物……等一切都装得下的时候，才能生出那样一种“点点的心情”。
一叠点心，一杯清茶，清风明月都在。



有时想，在当代的语境中，点心似乎慢慢变成了一个“老派”的词汇。
不过，不一定是“过时”的那种老派，更多是带着一些温润的色泽，像夏天用蒲扇一下一下扇出来的风一样的，包含着一种“柔软与妥帖”的老派。
想起小时候偷偷撬开奶奶的马口铁盒。
盒子里，日常铺着一张干净的包装纸，上面摆的点心时常变化。有时是几块桃酥，有时是苔条千层，入冬之后常能见到油枣、芝麻酥糖等甜味更重的点心，偶尔也有桃片、骰子糕之类。小时候零食不多，点心盒子就是小孩子的零嘴天堂。



又想起，早几年还常常去北京稻香村。
老式供销社一样的营业窗口，外面的人探着头扫着玻璃那头的点心箱，“来两块山楂锅盔、两块牛舌饼、一个拿破仑”，然后看营业员熟稔地用老派的食品纸袋分门别类折好袋口，递到顾客手上。
好像所有与点心有关的回忆，回想起，就像一口酥糖咬下去，甜分在口腔散开，回味是点点的甜趣、点点的温暖，然后在时间里，慢慢酿成如诗的往事。



点心，是中国人生活的余裕。
有功夫、有心思，才会去琢磨点心的事。
但更有意思的，或还是心里的余裕。就像小时候，奶奶拉扯着不谙世事的我，说，“等你长大后啊，记得来看我的时候别的什么都不用买，拎一袋点心，奶奶就很高兴。”
小时候自然不当真，觉得以后多的是比点心更好、更贵的东西。但随着年岁增长，却好像越来越能懂得这话中的滋味。
越是看起来日常简单的东西，越是难得。因为那往往需要更多的心意，需要看得见对方的生活，更是在自己的日常中心里总是藏着对方。
而，正是这份“点点心意”，却往往最难做到。