万物皆可烧烤！咱就是说，人类为什么热爱烧烤？
先来说说：烧烤风味从何而来？与其他烹饪方式不同，烧烤直接在明火上烹饪食物，这同时也是烧烤风味的秘密所在：受热范围广：在炉灶上，大部分的热传导仅存在于食物与锅直接接触的地方，而在烧烤架上，食物从各个方位几乎都可以接收到大量的热量。温度高：烧烤时食物表面温度约在260—371摄氏度之间，而蒸煮煎炸等间接烹饪时，食物所处的温度往往仅在93—149摄氏度之间。美拉德反应：肉类在高温干燥的状态下，其表面的蛋白质和糖类会发生美拉德反应，产生棕褐色物质以及香味物质，从而赋予食物独特的风味和色泽。（不是糊了！）好吃你就多吃点？烧烤只是一时爽焦香？致癌！当食物长时间暴露在高温下时，食物中的非碳原子会分解，留下松脆的黑色碳。这就是燃烧或烧焦的过程。（这是糊了！）虽说酥脆焦香是烧烤食品的另一大特点，但不幸的是，烧焦的肉中的部分化学物质已被界定为致癌物。烟熏味？还是致癌！最后一种典型的烧烤风味是烟熏味。木材燃烧时会产生大量烟尘、肉类中的油脂滴到热源上也会产生烟雾，这些小分子附着在食物上时就产生了烟熏味。然而，这些烟雾中却包含了数百种可能的致癌物（这取决于你所燃烧的东西），虽然食物上附着的烧烤烟雾对人体危害有多大，学界尚未有定论，但可以肯定的是，呼吸含有这种烟雾的空气与癌症的发生息息相关。当我们热爱烧烤时，归根究底是在热爱什么？当我们热爱烧烤时，也许热爱的并不是味觉上的即时满足，而是那繁忙生活里的片刻清闲，以及这几支烤串帮我们寻回的生活本味。
在炎热的夏季里，每当傍晚清凉的微风，夹杂着不远处巷子里传来的食物香气从身边经过时，难免让人想要一头钻进大排档整点儿烧烤。又或是一个冲动，就带上烧烤架和驱蚊液深入山林，在星空下一边撸串一边感叹人类终究是肠胃的奴隶。可是话说回来，人类到底为什么热爱烧烤？当我们热爱烧烤时，归根究底是在热爱什么？
喜欢icemessenger朋友的这个贴子的话，
请点这里投票，“赞”助支持！
请点这里投票，“赞”助支持！
内容来自网友分享，若违规或者侵犯您的权益，请联系我们
所有跟帖: ( 主贴楼主有权删除不文明回复，拉黑不受欢迎的用户 )
打开微信，扫一扫[Scan QR Code]
进入内容页点击屏幕右上分享按钮
进入内容页点击屏幕右上分享按钮
楼主前期社区热帖：
- 注意！鼻病毒也能引起感冒 01/04/24
- 红薯、土豆、苹果的减肥效果到底怎么样 01/04/24
- 肿瘤标志物升高就一定是癌？正常就没事？ 04/27/23
- 蜂蜜水通便止咳，但3类人千万别喝！ 04/14/23
- 全球或在10年内发生另一致命大流行病 04/14/23
- 保健时报 | 飞絮恼人，如何防过敏 04/13/23
- 旅行 | 最小的十个欧洲国家 08/21/22
- 地中海心脏——马耳他首都，小城瓦莱塔Valletta 08/21/22
- 中国十大避暑之地，第一谁都没想到！ 08/21/22
- 在广东，每个人都有机会被蜗牛绊倒 08/21/22
- 当“中式煎饼”走出国门，如何遭遇“魔改”？ 08/21/22
- 碳水炸弹配肉汤，“小麦第一大省”的早餐究竟有多能喝？ 08/21/22
- 这个世界离不开病毒 08/21/22
- 韶关，“假装”在廣東。 08/21/22
- 紫鹊界：养在深闺中的世外桃源 08/21/22
- 这座色彩缤纷的城市，藏着无数人的旅行梦 08/21/22
- 国内藏了个冬日小瑞士，这个雪后的世外桃源，值得你走一趟 08/21/22
- 星球 · hi欧洲 | 极限欧洲 08/21/22
- 在最危险的赛道上和马恩岛民竞速 08/21/22
- 地下世界的根系，你不知道的秘密 08/21/22
>>>>查看更多楼主社区动态...