春节可以不吃大鱼大肉，可以不吃饺子馄饨，也可以不吃鸡不吃瓜，但九州大地，一定都会嗑葵花籽。
拿起一颗饱满的葵花籽，尖头朝里，用上下门牙固定、施压，“咔——”，两指一拧，再用灵活的唇齿熟练地从葵花籽壳中寻找到葵花籽仁，咀嚼品尝。这是每个炎黄子孙都具备的民族技能。
但关于葵花籽，除了分五香奶油原味，你还知道多少呢？

最大葵花籽产国不是咱

从2000年到2017年这17年来，葵花籽的最大产区不是亚洲，而是欧洲；葵花籽的最大产国不是中国，而是乌克兰，紧接着是俄罗斯[1]。
中国的葵花籽产量也不小，排在全球第4[1]。


2000年到2017年，世界葵花籽产量丨参考资料[1]

乌克兰和俄罗斯盛产葵花籽，是有历史原因的。这个地区的居民大都信仰东正教，他们在斋戒期间不能吃黄油，但可以吃葵花籽榨的油（就是葵花籽油嘛），加上东正教斋戒时间比较多，所以这里种的向日葵也特别多。

葵花籽就业范围

向日葵的就业方向大概有三个：被榨油、被观赏和被食用。我们详细说下最后一种。
把葵花籽炒炒嗑了吃，并不是世界通用的做法。国外（尤其是西方国家）吃葵花籽流派大概有两种：生嚼派和配角派。
生嚼派就是不剥壳，把全副武装的葵花籽倒进嘴里嚼。下面这位老哥在做一个新口味葵花籽评测，带壳吃了10颗葵花籽没吐壳……可能牙口好把壳都嚼碎咽了，就嗦个味儿。


他最后给这款泡菜味葵花籽打了满星好评丨截图自YouTube@casualgamerreed


据说美国的棒球运动员很流行这么吃丨giphy

想教老外用温和方式吃葵花籽的人不在少数，视频网站上有教程，国内某大牌葵花籽的海外版包装上也有食用方法说明。


在国外的视频网站上，有很多嗑葵花籽教程：《怎么吃没开壳的葵花籽》《如何吃葵花籽》丨YouTube网站截图



配料派使用葵花籽的门路更多一些：加在糕点里当点缀、做坚果棒，或者跟做花生酱一样，把葵花籽做成葵花籽酱，适合对花生过敏的人吃。


我觉得应该非常好吃丨smallfootprintfamily.com

葵花籽不仅可以喂食人类，还可以喂饱仓鼠和鸟类。


加了葵花籽的仓鼠粮丨chewy.com


你也嗑葵花籽吗？丨homesteady.com

葵花籽壳该是什么色

大部分食用型向日葵生的葵花籽是黑白条的，或者中间黑两边白的，个头都比较大；而大部分个头小、全身黑色的葵花籽，是油用型向日葵生出来的（一个猜想，不一定对：葵花籽长胖后，把黑色部分撑裂了）。


俄罗斯人嗑的葵花籽，大部分是黑色小葵花籽丨russiawithlove.blogspot.com


葵花籽个头越小，打发寂寞越多丨russiawithlove.blogspot.com

因为葵花籽壳上的黑色很容易去除（不信你抠一下），所以加工过程也会影响葵花籽壳的颜色。有些葵花籽在加工时，会把黑色部分完全磨掉，就得到了浅黄色或白色的葵花籽。

西瓜南瓜：我也产瓜子！

狭义的瓜子说的是葵花籽，广义的瓜子还有更多。

1 西瓜子
西瓜子，扁扁的，周围一圈黑，中间偏白。



吃西瓜时候，你非要嗑里面的籽也不是不可以。但这种大粒好吃的西瓜子，产自专用的籽用西瓜。


籽用西瓜丨188ny.Com

2 南瓜子
菜市场买回来的南瓜，吃了肉别扔籽，洗洗煮煮烤烤也能吃。



除了这三种瓜子，还有地方会吃冬瓜子、木瓜子，再放宽一点，松子、杏仁……是不是也算一种瓜子呢？?

那么多葵花籽仁，谁嗑的？

在民间传说中，没牙老太太是现代食品工业的重要力量，拥有嗑葵花籽、啃鸡爪骨头等技能。事实上，没牙老太太可能根本嗑不了葵花籽……单卖的葵花籽仁，都是用机器剥的。
把葵花籽倒进脱壳机，让壳被撞碎、与仁脱离，然后再通过吹风或摇晃，把重量不一样的葵花籽壳和仁分离开来。
这个效率可比老太太高多了。


瞧这源源不断增长的葵花籽仁山丨截图自YouTube@Edward Yu


葵花籽壳都走这儿出来了丨截图自YouTube@Edward Yu

但没有壳的葵花籽是没有灵魂的。写完这篇推送用掉了我4杯葵花籽，你吃到第几把葵花籽了呢？



参考资料：
[1]http://www.fao.org/faostat/en/#data/QC/visualize