说到肉馅，我们都不陌生，很多食物都需要用到肉馅，比如包子、饺子、馄饨、馅饼、锅贴等，这些食物放入了香喷喷的肉馅之后，整体吃起来更加美味，好吃代表要数肉饺子，只要肉馅调的好，不管搭配什么蔬菜进去都十分好吃，让人吃后回味，吃一次想下次，不知道您更爱吃哪种肉馅饺子呢？


饺子大家都会包，可想要做好吃，需要掌握调肉馅的窍门，否则味道不好、口感不嫩那就难吃了。

包饺子调肉馅，记住“2窍门1不用”，肉馅调好香喷喷，鲜嫩多汁！到底怎么做呢？给大家分享一下“2窍门1不用”指什么，学会这方面对调好肉馅做出好吃的饺子很有帮助，今后再也不担心自己做的饺子难吃了，快来看看。


先看看2窍门

窍门 一：想要肉馅十分软嫩，需要加水和加油

有人做的饺子口感嫩，有人做的口感硬，两种口感自然是嫩的更好吃，而有经验的人往往懂得给肉馅里加水，添加了水之后，肉馅就会变嫩，并且会出现多汁的口感。如果只知道给肉馅里加鸡蛋，就算多加两个鸡蛋，肉馅也不会很嫩。

加水的步骤也很重要，不能一次性倒一碗水进去，而是要分次加进去，让肉馅慢慢吸收水分，从而变得更嫩，道理上说加水越多肉馅越嫩，但是为了包的时候方便，也不要加太多了，一般家里包饺子调肉馅共加三四两水就可以了，多了太难包。

而且加了水之后，始终要朝着同一方向搅拌，不能胡乱搅，如果乱搅一通，肉馅不上劲做出来口感也差。

除了加水之外，还要懂得给肉馅里加油，增加了油脂，会让肉馅更加嫩滑，因为油可以锁住肉馅中的水分，也就是包饺子前肉不脱水，做出来的饺子自然更嫩，就和炒肉一个道理，所以肉馅里加油必不可少。


窍门二：想要肉馅十分鲜香，需要巧用调料

通常做肉饺子多用猪肉，虽然猪肉的腥味不是那么大，但多多少少还是有腥味的，所以要会给肉馅去腥增香。

让肉馅变得十分鲜香，需要巧用调料，不能什么料都往肉馅里加，不然味道会变得乱七八糟，整体吃起来就不好吃了。到底用什么调料好，首先调味时，加食盐、生抽之外，还要加白胡椒粉，有去腥增香的效果，但不要太多，一点点就够了，还有蚝油、老抽、鸡精、白糖这些可以选用。


再有就是香粉类的调料，比如五香粉、十三香这一类，特别爱的话可以选择一种，一般情况下不加为好，因为它们的味道很浓，会遮盖肉馅原有的鲜香味。

其次加水时，不要只用清水，可以用葱姜花椒水代替，不仅可以增香，还可以去腥，做法是葱姜丝、干花椒放碗内，加水后抓揉几下再浸泡一会儿，就可以使用了。

最后加油时，不要用生油，也最好不用香油，因为生油不香，而香油又太浓郁了，建议用现炸的花椒油，有去腥增香的效果，用它调肉馅香喷喷。


再来看看1不用

这一不用指的是料酒，刚窍门里说了那么多，一直都没有提到料酒，是因为料酒比较多余，做好上面那些步骤，肉馅就不腥很香了，根本没有必要再放料酒，而且料酒放进肉馅之后，不仅不能去腥，反倒会让肉馅变得有怪味。

肉馅最终要包进饺子皮里，饺子煮好后，吃起来有不好的味道，因为料酒被包进饺子皮后，煮饺子时料酒挥发不掉，就会留在饺子馅里，所以饺子变得难吃。