炸酥鱼时，有人裹面粉，有人裹淀粉！大厨：都不对，教你正确做法
炸酥鱼时，有人裹面粉，有人裹淀粉！大厨：都不对，教你正确做法
Original 胡师傅 胡师傅美食菜谱我炸的酥鱼真的是又香又脆，比自己以前在酒店或者菜场买的酥鱼好吃几倍呢！
而有一位朋友一直在问我：“为什么你的酥鱼可以炸的这么脆，而我自己炸的酥鱼，立马就会皮软？”此时我就问了一下2位朋友炸酥鱼时所调制的面糊，有一位朋友说是直接裹的面粉，有一位朋友说直接裹的淀粉，其实要想酥鱼炸的又香又脆，裹面粉和淀粉都是不对的，后来我就把我炸酥鱼的方法分享给他们2位后，都说我的方法才是最正确的呢！接下来胡师傅就把最正确炸酥鱼的方法分享给大家。
【原材料准备】：小白条350克（任何小鱼都可以）、淀粉50克、面粉50克、鸡蛋黄1个、姜末5克、生抽5ml、蚝油10ml、鸡精3克、料酒5ml、水50ml，食盐、食用油适量。
【炸酥鱼的做法】：
第一步：首先将小白条处理干净，然后将姜末、生抽、蚝油、鸡精、料酒、食盐全部放入到小白条中，搅拌均匀后腌制20分钟即可备用。
第二步：将淀粉、面粉、鸡蛋黄、水、适量的食盐全部混合在一起，然后朝一方向搅拌，搅拌成如下图所示的面糊即可备用。
第三步：将腌制好的小白条放入到和好的面糊中，然后搅拌小白条，使鱼每一面都沾上适量的面糊即可备用。
第四步：锅中放入适量的油，将油烧到7成热时，将小白条一条条的放入到油锅中，中大火将鱼炸成表面稍微金黄色时，此时将酥鱼捞出，然后再加锅中油温烧到8成热，接着再将酥鱼放入到锅中，继续大火炸30秒左右，直到酥鱼变成金黄色即可起锅食用。
【胡师傅有话说】：
1、炸酥鱼时，需要面粉和淀粉一起放，因为淀粉具有更好的吸水性，而面粉具有更强的筋道，两者搭配使用，可以使炸好的鱼肉吃着更香更脆。而调制面糊时，还需要放半个鸡蛋黄，这样就能使炸好的鱼块更金黄更香。千万不要放鸡蛋白，因为鸡蛋白会吸收空气中大量的水，从而导致炸好的酥鱼回软。
2、炸酥鱼时，需要炸2次，第一次炸酥鱼时，需要中大火炸，这样可以将鱼肉中的水分炸干，从而使炸好的酥鱼吃着更香，而第二次炸酥鱼时，可以使酥鱼外面的面糊快速的变脆，从而使酥鱼吃着更脆。
3、调制面糊时，不可以调制的太稀，一般50克淀粉、50克面粉对应50ml的水和一个鸡蛋黄是最合理的。
炸酥鱼时，有人裹面粉，有人裹淀粉！大厨：都不对，最正确的做法是面粉和淀粉一起搭配使用，才能使酥鱼炸得更香更脆。
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