教你万能卤汁做法,只需这几种调料,不管卤什么都好吃
卤味是我家周末少不了要做的一种小菜,一罐冰可乐、一碟卤味,即使宅在家里,也能感觉特别惬意。卤味的这个做法还是一位认识的卤味店老板不小心透露的,我试着再做了些改变,特别实用,只需要学会这个万能卤汁的配方,轻松便能做出卤味店的美味,卤蛋、卤肉、卤豆制品等都可以,怎么吃你说了算。
在家做卤味,很多时候并不需要五香,只要三种香料就够了,分别是八角、桂皮和干辣椒。八角提供甜香,桂皮加强肉味,干辣椒则是给出辣椒香气和一点辣味,让卤水变得香浓开胃,味道会层层递进,很有层次感。
做法
1.鸡翅放入水中,加入2勺料酒,浸泡一夜出去血水,捞出控干水分
2.油温5成热,木筷插入油中有少数气泡上浮就是了。放入鸡翅,调中小火慢炸,待定型后才可翻动,鸡翅一定要擦干水分再放入油炸。
3.将鸡翅两面炸成焦黄色,炸焦一点再卤,鸡翅会更好吃
4.准备一个卤料包放入纱布袋中,这个卤料直接买超市现成的卤料包就行
5.锅中放入鸡翅和卤料包,加入3勺生抽十2勺老抽十1勺蚝油十1勺黄豆酱十1勺豆瓣酱+15克冰糖+一把干辣椒,倒一罐啤酒或者清水,能够没过食材就可以啦。
6.煮沸后小火焖煮30分钟左右,关火浸泡一夜即可,鸡翅经过长时间的卤制,骨肉变得极易分离,软嫩的鸡肉入口即化,吃完还残留着淡淡的回香。
1.煮完后记得尝一下味道,根据自己的口味调整盐和糖的用量
2.里面也可以加鸡蛋土豆海带等等等等你想吃的,最好这个食材不出汤
3.这个卤味做完是甜辣口的,不爱吃甜的可以少放点冰糖
4.卤水用完不要倒掉,用大火猛煮,直到锅内是浓稠的汁液,然后关火装瓶,放到冰箱冷冻起来,等到下次想卤什么的时候,直接拿出来加水就可以做卤味了。盐不够加盐或者生抽,辣味不够加辣椒,麻味不够加花椒就行,可以传承的卤水就保存好了
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