开平的金山火蒜。。。
回答: 如何种独头蒜 最关键的几点是什么【图文+视频】 由 凡人趣日 于 2021-06-29 20:18
不知道各位有没有吃过一种叫“豉蒜”小食,那诱人的个头,圆圆的、油光闪亮,好不令人唾涎欲滴。好的卖相固然诱人,而品尝之后才发现这种“豉蒜”的味力是那么了得,离鼻不远处即闻阵阵的豉香,加之蒜头浸泡过豉油特有的香味随之而来,细细品嚼,爽口中带点微辣,咸淡适中。这么浓香的蒜头就是来自侨乡。金山火蒜是侨乡开平市的特产,有百多年历史。金山火蒜多在水口镇金山、冈中、向阳、新屋一带种植。因蒜头晾干后用烟熏,致使蒜头的表皮形成棕黑色,故称“火蒜”,又因其产地在环梁金山一带,早期又从金山码头大量出口,故称“金山火蒜”。金山火蒜蒜粒非常圆,肉肥衣薄、蒜味辛辣,味道浓郁,胶质丰润,带强烈浓郁的特殊气味,具有较强杀菌能力,其药用价值也很高,所含大蒜素被誉为天然广谱抗菌素,又是降脂的“良药”。而且吃起来粉香粉香的,有趣的是吃完之后都不会口臭,完全不用吃口香糖清嘴。----------------------------------------------------------------------食法推荐蒜头是市民餐桌不可缺少的香料或者副料,但这金山火蒜绝不只是做“绿叶”,更是主材中的“牡丹”,如“金山火蒜焖珍珠蚝干”,那正是最好的例子。▲ 金山火蒜焖珍珠蚝干1、把金山火蒜去掉蒜衣后,用中温把蒜炸至金黄色后备用2、而珍珠蚝干浸透,去清杂质,加上两三件火腩作配料,材料组合比例约2:1即可。3、然后爆香姜茸、蒜茸,放入火腩、炸金山火蒜、珍珠蚝干略炒,加入淡汤浸至过面,焖约十五分钟左右,调味后便成为一道美味的菜肴。当菜式上桌时,那浓浓的蒜香,真不知令多少人往肚里咽口水。也可以用来扣蚝干,同样出彩。金山火蒜扣蚝干
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