为啥排骨焯水后又腥又柴听了厨师的一席话，才知道用错水了 -6park.com

[返回快乐美食首页]·[所有跟帖]·[ 回复本帖 ] ·[热门原创] ·[繁體閱讀]·[坛主管理]

为啥排骨焯水后又腥又柴听了厨师的一席话，才知道用错水了

送交者: An4dy[♂☆★★★声望勋衔15★★★☆♂] 于 2021-04-11 8:56 已读 526 次

An4dy的个人频道

+关注

众所周知，焯水是我们在烹饪排骨时考研排骨是否肉嫩多汁的关键所在，大家可千万别小看这个步骤，如果做不好，一锅排骨就都给毁了。为啥排骨焯水后又腥又柴？听了厨师的一席话，才知道用错水了。说到焯水，它又叫飞水，是我们平常做菜的一道前期工序，但是小编有时候做出来的排骨就是有点柴，肉质不好吃，我想半天都没想明白到底哪个环节出了问题，后来小编特地去请教了厨师，大厨是这样说的：有些人为了节省时间，用热水焯水，这是不正确的。正确的做法是冷水焯水，让排骨和水同时受热，这样排骨里的血水和杂质就会自动的跑出来，做出的排骨又香又嫩。一起来看看小编做的无油排骨吧，非常简单美味！



By纪元杰米3511912325

配料：

排骨500克、老汤适量

烹饪步骤：

1.准备新鲜排骨



2.切段焯水



3.准备老汤



4.将排骨放入电饭煲中



5.将老汤倒入，腌制30分钟



6.按键开始煮



7.90分钟左右即可出锅



8.盛入盘中，软烂营养



烹饪小贴士：

1、看排骨的外观，新鲜的排骨外观颜色鲜红，最好好粉红色，不能太红或者太白。2、闻排骨味道，气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的排骨。3、按压排骨，拿手指按压排骨，如果用力按压，排骨上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好；再用手摸下排骨表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的排骨。用手摸起来感觉肉质紧密

===========================================================================
?蒙特利尔大区刷卡机服务优惠促销！?请点击下面链接了解详细内容
https://web.6parkbbs.com/index.php?app=forum&act=view&bbsid=2077&tid=1486055 
坛主:东海独钓叟于2021_04_11 10:03:08编辑