教你做春季香椿炒鸡蛋,错过等一年,味道鲜美,给肉都不换
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香椿吃的话一定要吃最嫩的香椿嫩芽哦。香椿变老了就难吃了,更主要的是香椿发芽初期硝酸盐含量较低,随着香椿芽不断长大,硝酸盐的含量便会上升,所以推荐要吃香椿嫩芽,口感好又更健康。
除了吃嫩,吃香椿还有个注意点是吃鲜,最好现摘现买现吃,如果在常温下放久了,香椿的硝酸盐就会逐渐转为亚硝酸盐,即使经过焯水,也可能会有一定的安全隐患哦。一道简单又鲜美的香椿炒蛋,一起来品尝吧。
香椿炒蛋 食材:
香椿嫩芽 200克 / 盐 适量 / 鸡蛋 2颗
烹饪步骤
- step1 -
将香椿嫩芽比较老的部分去掉,放入清水中洗净。
- step2 -
将水烧开,将洗好的香椿嫩芽下锅焯水10秒钟左右迅速捞出。我们可以看到香椿的颜色和水的颜色都变了,这是由于香椿叶呈现的红色,是因为它含天然的花青素。焯水时,花青素能在高温下分解,自然会褪色。所以叶变绿了,水变红了。
- step3 -
将捞起的香椿嫩芽迅速放入冰水中,这一步可以去除香椿的亚硝酸盐,而且也会使香椿的颜色更好看,口感也更好。
- step4 -
从冰水中捞出香椿嫩芽,挤干水切碎放入碗中。
- step5 -
装有香椿的碗中打入鸡蛋,加入适量盐搅拌均匀。
- step6 -
锅中下适量油烧热,下香椿蛋液开中小火翻炒。
- step7 -
翻炒过程中香味扑鼻,让人垂涎欲滴。
- step8 -
炒散开后起锅装盘,一份热气腾腾的香椿炒蛋就可以开吃了,趁热吃味道更佳哦。
- step9 -
先来一勺,一起来感受这独特的香味洗礼吧,没吃过的一定别错过,吃过的趁着春季吃起来哦。
坛主:东海独钓叟于2021_04_05 15:22:38编辑
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