山野嫩蔬、河海时鲜、时令美味......

暖春时节，万物复苏

是时候一口“鲜”一口“嫩”地

把春天吃进肚子里啦！



对很多老漳州来说

每年开春尝一口“春天的味道”

更像种生活上的仪式感

吃得有滋有味

活得也能有滋有味！

迎接春天最好的方法，

就是把它一口一口吃进肚子里！



虽然漳州一年四季都长得差不多

入眼都是绿，遍地生繁花

很多人感叹

漳州只有夏冬两季

春秋都藏起来了







但是漳州的春天确实是存在的

就存在那鲜嫩的春笋

饭桌上的润饼

街边小贩的艾草粿......

漳州的春天

是用来吃的



1

无数春笋满林生

“无竹令人俗，无肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉。”



华安，山青水秀，是全域国家森林公园，气候温和多雨，水质达国家一类标准，大气环境优于国家一级标准，土壤肥力较高，适宜毛竹、麻竹、绿竹、云南甜竹、雷竹、红竹等大多数竹子生长，因此竹类资源丰富，生长出来的竹笋都属绿色食品，目前全县现有竹林13.2万亩。





华安竹类植物园引进国内外竹种32属330种，是目前国内种属最多、规模最大、功能最全的竹类植物园、国际林业科技培训中心基地、全国科普教育基地。



竹类这么丰富的地方

其笋的种类也是琳琅满目

这个季节就有

雷竹笋、红竹笋、桂竹笋、毛竹春笋

等等可以选择



△雷竹笋



△红竹笋



△桂竹笋（草笋）

多种笋类

素有“荤素百搭”的盛誉

烹饪做法不同

风味各异，炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴



只有当这时令春笋配春天时

你才会发现——山野的春风吹来都市

新芽冒起、花儿绽放

春天就该这般“鲜”



注意：春笋好吃，但也要懂得挑选。

● 看笋壳：嫩黄为佳，其笋肉特别鲜嫩。

● 看笋肉：颜色越白越脆嫩，黄色次之，绿色较差。

● 看笋节：节与节紧密连接的春笋，肉质更细嫩。

● 看笋体：蔸大尾小的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩。

2

把春天包进润饼里

春笋冒了头

闽南人家就想着吃润饼了



万物回春之际，各种蔬菜也发出嫩芽，人们将刚探出头的各种新鲜蔬菜，比如韭菜、春笋等用面皮包裹卷起来，取名“春卷”，这是对“一年之计在于春”的美好祈愿，亦有欢喜迎春、五谷丰登之意。

漳州人喜欢把没有油炸的叫做润饼，油炸得金黄酥脆的叫做春卷。





远在中国春秋战国开始，就有在春天以五辛盘祭祀春神的礼俗，五辛盘内容为大葱、小蒜、韭菜、香菜、芸薹，再祭祀春神后食用这五辛，以求开五脏、去伏气的保健效果，但因五辛味道辛辣，单吃难以入口，于是后来逐渐发展以面饼包裹五辛成为春饼来食用，春饼也就成了润饼和春卷的前身。



自东晋开始中原数度战乱使中原人士大举南迁闽避难，以致今日闽南一带吃润饼还保有古代春饼之俗，桌面无论菜色多少，内容一定必须具备五辛在内，仅芸薹以虎苔代替。

吃润饼卷在闽南一带是家族一年中重要的聚会礼节，大多为家族成员食用，一般不会用来招待外人。润饼皮是圆形的，象征一家团团圆圆；其白皮红馅的特征，也称“金包银”，被赋予了“包金包银”的招财寓意，深受闽南人的喜爱。”



其实很多老漳州人做润饼的手艺极好，大概是因为漳州这座小城总呈现给人一种慵懒闲散的状态，地道的老厨子们也都藏着自家手艺蛰伏不出，懒得与人争艳，故而美味大多被留在了漳州人的日常生活中。



漳州的润饼店铺大多集中在漳州古城附近，出现更多的是“炸过的润饼——春卷”，咬起来酥脆可口，内里的馅料透着热腾腾的香气。



在食材的选取上，除了春笋、高丽菜、胡萝卜丝等等素食，靠海吃海的闽南特质也体现在春卷里，有的漳州人家会放些海鲜，例如海蛎、虾等等，让春卷更具鲜甜之口感。



除了“炸”的特点之外，漳州的春卷还有一个足够惊喜味蕾的亮点，即是润饼中的酱。这个酱并没有统一的做法，每家每户会根据自己的口味调制，以对润饼皮和润饼菜做出最好的辅助。



3

艾草粿飘香

可能有些人对于艾草粿的印象停留在清明时节，但其实早在春天，很多漳州人家就在家里偷偷做上了。偶尔在街头，还能听到“艾草鬼”的叫卖声。



上好的艾草粿该是用早春艾草芽头挤出来的汁，将糯米粉染成碧绿色，同时留有清香，还能看得见艾草。捣青草为汁，和粉做粉团，色如碧玉。



艾草粿虽然好吃，取材天然，配料简单，只需艾草、糯米粉、猪油、白糖、绿豆等即可。但用老手艺来做，味道更好，工序也极其复杂，制作过程要花费一周的时间。



比如，上好的艾草粿要用早春艾草芽头，反复加工捣成汁。摘回来的艾草洗净后还要漂五六天，要把苦水漂出去，漂完再熬煮，然后捶打。



糯米则需要在磨碎后压实晒干，再倒入艾草汁搅拌，放入石臼捶打，反复捶打对艾草粿的口感产生至关重要。



艾草粿包完之后下锅蒸熟即可，如果是传统柴火大灶蒸煮口感更好。